食堂管理人員責任書範文

　　食堂是集體用餐的場所,是容易引發安全事故、特別是食物中毒事故的重要部位與環節。食堂的食品衛生安全直接關係到身體健康和社會的和諧穩定。下面小編為大家精心整理了，希望能給你帶來幫助。

　　篇一：食堂管理員安全責任書

　　甲方：長深高速通化公路工程有限公司CSL11合同段專案經理部 乙方：

　　為更好地貫徹落實“部頒標準” ，執行專案法施工安全生產標準化管理，竭盡全力控制重大傷亡事故的發生，確保職工的生命安全及不使國家、集體的經濟財產蒙受損失，根據國家、省、市有關安全生產的規定，認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，爭創文明工地。經雙方協商達成如下協議：

　　一、安全生產責任書期限：

　　自進場施工至本工程完工為止。

　　一、 甲方職責

　　1、嚴格遵守國家有關安全生產的法律法規，認真執行工程承包合同中的有關安全要求。

　　2、按照“安全第一、預防為主”和堅持“管生產必須管安全”的原則進行安全生產管理，做到生產與安全工作同時計劃、佈置、總結和評比。

　　3、不定期的對工程的安全生產進行檢查，就檢查出的問題向乙方通報，並提出書面整改意見，並對整改情況進行復查直至整改完畢。

　　4、根據國家《安全管理規章制度》，對乙方進行獎勵和處罰。對安全生產不負責任、未達到安全生產目標的專案經理、註冊安全主任和安全負責人視情節輕重可作出撤換等方面的處理。

　　5、協助乙方一起處理安全生產事故。

　　二、乙方責任及義務：

　　1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責食堂的管理工作，做好早、中、晚餐的管理工作。

　　2、嚴格執行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全。

　　3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準.檢查規章制度的執行情況。

　　4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100%持有健康證，督促食堂人員注意個人衛生。

　　5、嚴格把握食品操作衛生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，並保證燒熟後的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜餚實行24小時留樣。

　　6、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環境衛生，定期檢查裝置，做好維護維修工作。

　　7、負責食物中毒預防組織管理工作，在發生食物中毒事故後負責立即起動應急預案並上報上級領導。

　　本責任書壹式兩份，甲乙雙方各執壹份，雙方代表簽字生效，至工程竣工結算清並全部退場止。

　　甲方：長深高速通化公路工程有限公司CSL11合同段專案經理部

　　乙方：

　　代表人 ：

　　日期： 年 月 日

　　篇二：學校食堂安全管理責任書

　　為確保全體師生的身體健康和飲食衛生安全，杜絕食物中毒事故的發生，根據《學校安全工作暫行規定》的精神，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂負責人簽訂食品衛生責任狀如下：

　　1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18週歲的人員。

　　2、食品採購：必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購食品及原料，麵粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點採購。蔬菜保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農藥殘留，並與供貨客戶簽訂食品衛生協議。不採購熟食品，肉類採購要索證，嚴禁採購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁採購油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質及被有毒物質汙染的食品，嚴禁採購“三無產品”。

　　3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼淨，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用後洗淨消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低於70℃，加工後的熟製品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟製品必須充分加熱後方可食用，不加工涼拌菜。

　　4、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續。

　　5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，儲存48小時。

　　6、環境衛生：室內、用具乾淨，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。

　　7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時鎖門關窗。

　　8、因食品衛生問題發生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經濟責任和法律責任。

　　本責任書有效時間範圍為食堂管理者管理期。責任書一式兩份，負責人一份，學校備案一份。

　　篇三：食堂管理員安全目標責任書

　　食堂是學校安全工作的重點之一，為加強學校安全工作，確保學生身心健康，促進食堂相關人員規範操作，根據有關法律法規，按照“誰管理、誰負責”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本目標責任書：

　　1.食堂管理人員是食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作，建立健全相應的管理檔案。

　　2.食堂工作人員必須認真履行有關管理制度，切實做好本職工作;工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。

　　3.進貨時要加強監管進貨全過程。嚴格遵守學校食堂食品採購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛生消毒制度、食品留樣制度，不採用黴爛、變質或不新鮮的貨物和三無無生產廠家、無生產日期、無保質期成品原料;定點採購;購進的原料要妥善存放併合乎衛生要求;對購進的米麵、肉、油等發現異常要拒絕使用;所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴把食堂生產各個安全環節。

　　4.所用餐具每天洗刷乾淨後要進行充分消毒。

　　5.食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。

　　6.廚房、餐具、餐廳和庫房等衛生要責任到人包乾負責，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。

　　7.個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。

　　8.定期檢查維護食堂裝置，要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要裝置，聘請專業人員定期清洗油煙管道，確保各項裝置安全執行，發現問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、裝置安全，並作記錄。

　　9.要採取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防黴等措施。每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤後才能離開。

　　10.食堂物品要登記造冊，管理責任到人。

　　11.完成領導小組交辦的其他安全工作。

　　校長簽字：

　　食堂管理員簽字：

　　五蓮縣實驗學校

　　年 月 日