焦圈怎麼做

　　焦圈是一種老北京傳統的漢族小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特。在老北京，男女老少都愛吃焦圈。北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。具體呢?下面小編告訴你。

　　焦圈製作步驟

　　一、將精鹽、鹼面、明礬一起放人盆中，輕輕砸碎，加入溫水150克，用木槌研攪。研攪時，盆中發出“嗡嗡”的聲音，並均勻地冒起半個米粒大的泡沫，才符合要求。如研攪時不起泡沫，即是鹼大，可適量加些明礬;如泡沫很大，且較長時間不消失，則是礬大，可再加些鹼。研攪合適後，再倒人溫水150克攪勻，即成調料溶液。

　　二、從盆中取出1/10的溶液留起來備用。將麵粉倒人盆內，與溶液一起和成麵糰。從留起來的溶液中取1/2灑在麵糰上揉勻，並將麵糰對摺一下，蓋上溼布，餳15分鐘。然後，取下蓋布，雙手蘸上剩下的溶液將麵糰按揉幾分鐘，翻過麵糰再按揉幾分鐘，仍將麵糰對摺一下，蓋上溼布，再餳15分鐘。第三次，在麵糰表面塗上一層花生油，再按揉一遍，對摺起來餳15分鐘。第四次，將麵糰放在抹了油的案板上摁平，用小炸刀在麵糰上隨意劃一些橫豎交叉的刀紋***以使其餳得快***，對摺後，在麵糰表面塗上薄薄的一層油，再餳60分鐘。

　　三、用小炸刀將餳好的麵糰切割下3.3釐米寬、19.8釐米長的一條，有油的一面朝上，橫放在油案板的邊沿上，用手壓薄壓平。然後，將條的一端用左手壓在案上，右手將另一端向外一抻，抻成很薄的長條。用刀將長條每隔2.0釐米寬剁一刀，即成為製坯的小劑。隨後取兩個小劑，油麵對油麵地橫著摞起來，用雙手的中指在小劑中間橫摁一道溝，再用小炸刀順著溝切一道縫，即為面坯。

　　四、將花生油倒人鍋內，在旺火上燒到六成熱，把面坯逐個稍抻一下，，放人溫鍋中炸。面坯在熱油中很快就浮起來，立即用長筷子將它翻過，並將筷子插入縫中，來回輕輕地碰撞縫的兩端，將縫碰寬後，再用筷子將縫撐圓，並套在筷子上劃幾個圓圈，面坯就成了一個圓形的圈。這時要勤翻過，每個至少翻4次，將圈兩面都炸成深黃色即成。

　　焦圈食用指南

　　此型別早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過兩次，而且當天的中午、晚餐應儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。建議搭配豆漿補充蛋白質。