怎麼做豆汁

　　豆汁是老北京獨具特色的漢族小吃，根據文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後的剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。具體呢?下面小編告訴你。

　　豆汁的做法

　　1.將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水***冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍***泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊***磨得越細越好***，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然後，在稀糊內加入1.5千克的漿水***即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水***並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克。

　　2.把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱。白色的澱粉就沉澱到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出***可得生豆汁8千克左右，另有澱粉約500克和黑粉少量***，在煮之前還需在沉澱一次，夏季沉澱六小時。冬季沉澱一夜。沉澱好後，撇去上面的漿水。

　　3.鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁逐漲並將一出鍋外時，立即改用微火保溫***此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐***，隨吃隨盛，並佐以辣鹹菜同食。

　　豆汁功用

　　清乾隆十八年***公元1753年***前後，傳入宮內。每年舊曆九月至次年立夏後5天，清宮御、壽兩膳房都要製做豆汁，帝、後酒肉之餘，皆飲豆汁以解油膩。

　　據說，咸豐梓宮***靈梓***迴鑾，東西兩太后帶領同治帝剛回到宮裡，即向御膳房要豆汁兒喝。

　　在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。

　　豆汁叫法

　　喝豆汁純屬北京人的專利。京外有地方管豆漿叫“豆汁”，有位山東人初到北京，看見招牌上寫著“豆汁”，就進店要了一碗，喝了一口眉頭緊皺，勉強嚥下去後招手叫來店員很客氣地小聲說：“這豆汁別賣了，基本上酸了。”那夥計說：“好說您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，這豆汁跟您山東的豆汁不是一碼事您哪!”所以是不是北京人，測驗方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉開眼笑，打心裡往外滿意地噓口長氣，就是地道北京人;若是眉頭緊皺，嘴角直咧，甭問這是外來戶。