煮飯有什麼技巧

　　做飯其實並不難，大家知道做飯有什麼好用技巧嗎?今天，小編為大家整理了實用的煮飯技巧，希望大家喜歡!

　　實用的煮飯技巧10個

　　1.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;

　　2.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;

　　3.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜;

　　4.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;

　　5.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜;

　　6.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味;

　　常見的煮飯方法

　　1.拌

　　拌菜主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片、條、再用調味品拌制而成。

　　2.熗

　　熗菜的製法是將原料用開水稍燙或溫油稍炸，瀝去水、油，趁熱***也可晾涼，視需要而定***將以花椒油、花椒麵為主的調料拌入並稍放片刻，使味滲透即成。

　　熗與拌的區別在於：

　　拌菜多用醬油、醋、香油***通稱三合油***;熗菜多用花椒油等調料拌制。

　　拌菜大多用生料或熟料涼拌而成;熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成

　　熗菜也有用生料的，比如熗黃瓜等。

　　熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆、味透爽口。

　　3.煎

　　用少量油下鍋，待油熱時放原料。先用急火，後轉慢火，煎至兩面變成金黃色，另下調料煮熟。

　　4.炸

　　先將油用旺火燒滾***也只有7、8成熱***，將食物下鍋，火不宜過猛，並適時翻動，嚴防過勞或不熟。通常炸成焦黃色即可，某些較大的料則需復炸。

　　常見的煮飯錯誤

　　一、做飯過早放鹽。鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

　　二、做飯時把鍋燒得過旺。經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

　　三、做肉、骨湯時加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

　　四、做飯不把黃豆煮熟。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

　　五、酸鹼食物和燒雞蛋放味精。酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。