新年的菜譜製作步驟和方法

　　新年過年時刻，這個時間大家歡聚一堂，盡情的享受節假日的好吃佳餚的味道，那麼對於新年的做菜菜餚你知道是如何製作的嗎?以下是小編為你整理的新年的菜譜製作，希望能幫到你。

　　新年的菜譜製作：胡蘿蔔元寶餃

　　用料：

　　胡蘿蔔 1根,和麵、麵粉 250克,和麵、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和麵、鹽 0.5克,和麵、雞蛋 1個,餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡

　　做法：

　　1.將胡蘿蔔去皮切小塊

　　2.入攪拌機，加入清水，攪打成漿

　　3.用細網漏勺過濾出胡蘿蔔汁備用

　　4.將麵粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然後衝入胡蘿蔔汁

　　5.用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰

　　6.將麵糰置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘

　　7.將芹菜摘去葉子，清洗乾淨，焯水後切成末;將肉洗乾淨，切成肉末;準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋

　　8.放入調味料：鹽，料酒，蠔油，雞精

　　9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了

　　10.案板上撒上乾麵粉，將醒好的麵糰在案板上反覆揉搓

　　11.搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點麵粉，逐個按扁，擀成圓形面片

　　12.放入一小搓餃子餡

　　13.對摺，將邊捏緊，做成半圓形餃子

　　14.然後將餃子兩頭提住，轉到一起

　　15.兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了

　　16.依次將所有的做好

　　17.可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃

　　小貼士：

　　1、胡蘿蔔打成漿之後，其實可以直接不過濾，用這個漿來和麵的，這樣不浪費材料，胡蘿蔔的纖維也保留住了，但是口感上會差些;

　　2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿蔔渣和到餃子餡裡，這樣也不浪費了，或者可以用來打在雞蛋裡，煎雞蛋餅吃，也是不錯的選擇;

　　3、儲存：取一平底盤，撒上乾麵粉，將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上，然後送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續冷凍儲存即可;

　　4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開後轉小火，冰凍的餃子的話，要比現包的餃子多煮一會。一般加3次水。

　　5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。

　　新年的菜譜製作：糯米紅棗餈粑

　　用料：

　　圓糯米 適量、紅棗 適量、白糖

　　做法：

　　1.將糯米淘洗後浸泡一夜

　　2.將紅棗去核，切碎***用剪子吧，更利索點!***

　　3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟

　　4.將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實***壓的時候將大勺子沾上水，這樣就不會粘***

　　5.待涼後，取出切成大小合適的塊

　　6.鍋中熱油，三成熱時，中火，放入餈粑坯，炸至外表金黃取出控油

　　7.吃上撒上白糖即可

　　新年的菜譜製作：炸麻葉

　　用料：

　　麵粉 500克、雞蛋 一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克

　　做法：

　　1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麵粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麵糰，蓋上溼布放置20分鐘***這個時候麵糰不容易揉的光滑，放置一會兒就好了***

　　2.將醒好的麵糰放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊***擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可***

　　3.將疊好的麵皮切成5釐米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀

　　4.最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形，中間再劃兩道***中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦***

　　5.將麵皮摺疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可

　　6.將麵皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起

　　7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控幹油份即可