溫州人燒製的菜餚菜譜有哪些

　　去到溫州旅遊，少不了的就是各個景點的周遊了，還有就是各個菜餚的好好品嚐了，那麼你知道溫州人燒製的菜餚有哪些嗎?以下是小編為你整理的溫州人燒製的菜餚菜譜，希望能幫到你。

　　溫州人燒製的菜餚菜譜：溫州醬鴨舌

　　材料

　　鴨舌400g，大蔥1根，老薑1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g

　　做法

　　1、大蔥洗淨切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗乾淨。

　　2、鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要。

　　3、鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。

　　4、將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後，放冰箱冷藏醃製5個小時。

　　5、炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。

　　溫州人燒製的菜餚菜譜：溫州韭菜大餛飩

　　材料

　　餛飩皮26片，鮮肉餡400克，韭菜300克，紫菜絲適量，蛋皮絲適量，芹菜末少許，餛飩高湯適量，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙

　　做法

　　1.韭菜洗淨瀝乾、切細後備用。

　　2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調味料一起略為攪拌均勻。

　　3.於作法2盆中加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻備用。

　　4.取一餛飩皮，取適量作法3內餡放上，將其包起捏緊缺口，重複此動作至材料用畢。

　　5.取一湯鍋，水煮至滾沸後放入作法4的餛飩，轉小火煮約2分鐘後將其撈起，放入餛飩高湯。

　　6.食用前撒上芹菜末、紫菜，及適量的蛋皮絲即可。

　　溫州人燒製的菜餚菜譜：紅燒排骨

　　材料

　　排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

　　做法

　　1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2、生薑切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。

　　3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

　　7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

　　溫州人燒製的菜餚菜譜：溫州餛飩

　　材料

　　蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量

　　做法

　　***1***將蝦仁搗成泥狀，加調味料及1/2蛋液打成餡料。

　　***2***菠菜以調理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。

　　***3***準備1鍋水，煮開後將包好的餛飩放入鍋中煮至餛飩浮起，中間約加2∼3次冷水。

　　***4***另準備一碗高湯，將煮好的餛飩盛起放入，加上蛋皮與海苔片，再撒點芹菜末及紅蔥頭酥即可。喜歡的話，下一碗麵加上餛飩就成了餛飩麵了。