農家菜的菜譜菜餚的製作方法

　　我們現在出門旅遊，到了飯店的話，途中都喜歡去農家莊吃飯，如果你也想要做一道農家菜餚的話，需要掌握什麼方法和技巧呢?以下是小編為你整理的農家菜的菜譜，希望能幫到你。

　　農家菜的菜譜：豉椒農家菜

　　材料

　　架豆約1/2磅，苦瓜1條，白瓜1條，辣椒1只，蒜茸1湯匙。

　　調料：豆豉1湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，料酒1湯匙。

　　做法

　　一、把架豆切段，焯水後濾水，苦瓜和白瓜切片;

　　二、豇豆剁碎，辣椒切圈，開火，鍋熱加油，倒入豆豉、蒜茸和辣椒圈，爆香;

　　三、倒入白瓜、苦瓜和架豆，翻炒幾下;

　　四、點入精鹽、糖和胡椒粉，兜勻，灒入料酒，稍翻炒瓜片約九成熟可出鍋。

　　小訣竅

　　菜都是自家種，趁嫩摘，架豆相對白瓜和苦瓜比較難熟，所以預先焯過水，材料下鍋後不要炒過火。

　　農家菜的菜譜：豆豉蒸五花肉

　　材料

　　五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結150克、生薑10克、大蒜15克

　　做法

　　1、五花肉洗淨切片;生薑、大蒜去皮切碎備用。

　　2、無花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生薑大蒜碎、澱粉、色拉油拌勻，醃製20分鐘。

　　3、脫皮板栗和豆皮結中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將醃製好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。

　　農家菜的菜譜：孜然牛肉

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***500克，

　　調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒***紅，尖，幹***5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克

　　做法

　　1.蔥、姜洗淨後切成末;

　　2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘;

　　3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

　　4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻;

　　5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

　　農家菜的菜譜：牛肉炒農家菜

　　材料

　　牛肉約150克，白瓜1條，紅椒1條，青椒2條，洋蔥1/4個，蒜茸1茶匙，姜茸1茶匙。

　　調料：蘇打粉1/3茶匙，鹽2/3茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米澱粉1茶匙，料酒1湯匙。

　　做法

　　一、牛肉切薄片，放蘇打粉1/3茶匙、鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，抓醃至手感有粘性，加水2湯匙再抓，加入玉米澱粉後抓均勻，入密實盒隔一夜;

　　二、開中火滑炒牛肉片八九成熟，盛起備用;

　　三、重開鍋，鍋熱加油，加蒜茸1茶匙和姜茸1茶匙;

　　四、加紅尖椒片和綠尖椒片，放鹽1/2茶匙，稍翻幾下，爆香;

　　五、倒入白瓜片、洋蔥，加糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，快速翻炒至五成熟;

　　六、倒入牛肉片，灒入料酒，稍兜幾下，停火出鍋。