紅燒雞的做法大全

　　紅燒，家常菜做法，以這種手法做出來的菜呈深紅、淺紅或者棗紅色，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。下面小編跟你分享一下。

　　一、紅燒雞塊的做法

　　材料

　　主料：仔雞500g、

　　配料：鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量

　　做法

　　1、雞肉切塊焯水瀝乾，薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

　　2、炒鍋上火熱後倒入油，待油6成熱，放入薑片和蔥段炒香。

　　3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

　　二、紅燒雞腿的做法

　　材料

　　雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

　　做法

　　1.做水把雞肉***腿、翅都一樣***放進去。

　　2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然後放醬油和糖 繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收幹了雞肉也就做好了。

　　小訣竅

　　因為我喜歡吃辣的，每次做的時候還喜歡往裡放幾個紅辣椒，這個菜做出來，一定要有顏色，不然沒有食慾，這是我的看法，所以每次我都會多放一些醬油，少放鹽，甚至有的時候都不放。

　　三、紅燒雞翅的做法

　　材料

　　雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

　　做法

　　1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋裡水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

　　2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

　　3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水***水要蓋過雞翅的量***，大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜***加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的***

　　4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。

　　小訣竅

　　注意：先炒醬油比較容易上色，顏色會更好看，也更入味，最後注意別燒乾了：***

　　四、紅燒雞爪的做法

　　材料

　　主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水

　　做法

　　***1***買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

　　***2***放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

　　***3***放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，***注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著***放醬油，炒一下，把雞爪上色。

　　***4***放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮***如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味***，鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。