提拉米蘇做法

　　提拉米蘇***Tiramisu***是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。下面小編為大家分享提拉米蘇的做法。

　　：提拉米蘇

　　材料

　　馬斯卡彭芝士250g，動物性淡奶油150g，蛋黃2個，水75ML，砂糖75g，義大利濃縮咖啡40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片***約5克1片***，可可粉適量，蛋糕片

　　做法

　　1.蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態

　　2.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰

　　3.糖水沸騰以後關火，一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒入完畢以後，繼續用打蛋器攪打5分鐘左右

　　4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用

　　5.另取一碗，裝入馬斯卡彭芝士，用打蛋器攪打到順滑

　　6.馬斯卡彭芝士打好以後，和蛋黃糊混合拌勻

　　7.吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟，濾幹水分，隔水加熱至吉利丁片溶化。把吉利丁溶液倒入混合好的馬斯卡彭芝士糊裡拌勻

　　8.動物性淡奶油用打蛋器打發到出現紋路即可，加入馬斯卡彭芝士糊裡，拌勻

　　9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

　　10.取杯子大小的蛋糕片刷滿咖啡酒，放入杯子底部，倒入乳酪糊至杯中間再放一片刷滿咖啡酒的蛋糕片，最後再倒入乳酪糊至滿，放冰箱冷藏4小時左右，最後撒上可可粉

　　：提拉米蘇

　　材料

　　瑪斯卡彭芝士250g

　　蛋黃1個

　　綿白糖65g

　　淡奶油150g

　　香蕉2根

　　檸檬汁適量

　　可可粉適量

　　浸泡過的手指餅乾適量

　　做法

　　1、將蛋黃與綿白糖混合攪拌至糖化。

　　2、蛋黃放入雙層盆中隔水加熱至80-90°左右熄火。

　　3、加入泡軟的吉利丁攪拌至膠體完全融化。

　　4、加入瑪斯卡彭乳酪混合拌勻。

　　5、最後再加入打發好的淡奶油混合拌勻。

　　6、在模具底部鋪滿吸收咖啡液手指餅乾，將漿料填入模具中大約一半的高度。

　　7、將香蕉對半切開，切成小段與檸檬汁放在一起拌勻。

　　8、在模具中間再擺滿一層香蕉，用剩餘的漿料將整個模具填滿抹平，送入冷凍櫃中冷凍使漿料凝固成型。

　　9、凝固好的慕斯從冷櫃中取出，略微解凍後再表面篩上一層可可粉。

　　10、放在相對應形狀的脫模器表面，慢慢晃動模具向下壓，取出慕斯。

　　11、在表面裝飾上可愛的玉米糖和棉花糖即可完成。

　　小訣竅

　　香蕉屬於鮮水果不可以冷凍時間長，只能在未凍硬之前取出裝飾。

　　：提拉米蘇

　　材料

　　手指餅乾依容器而定咖啡適量蘭姆酒依個人喜好新增蛋黃4顆蛋白4顆糖75g馬斯卡彭乳酪500g鮮奶油75g香草醬***香草豆莢***提味用適量

　　做法

　　蛋黃*4+糖75g隔水加熱打到發白***水溫40~60℃即可，用手摸為熱但不會燙的溫度***

　　馬斯卡彭乳酪在室溫回溫，分2次加入拌勻，第1次先加一半拌勻後再加入剩下的一半拌勻 ***攪拌時乳酪會一塊一塊的，但務必在此步驟拌勻***。攪拌均勻後加入香草***香草可省***

　　鮮奶油75g打發，分3次拌入***輕輕攪拌，避免壓走鮮奶油中的空氣***

　　蛋白*4打發，分3次拌入***避免壓走蛋白中的空氣******打發的程度：鍋子倒扣蛋白都不會掉下來***

　　咖啡+蘭姆酒先調好，因為餅乾會持續吸收餡料內的水分，所以手指餅乾"沾"過就好，切勿"泡"過，

　　手指餅乾"沾"過蘭姆酒咖啡後襬放於容器底部

　　把餡料倒入，再鋪一層沾過咖啡的手指餅乾，再倒入餡料

　　先不撒可可粉，放入冷藏至少半小時，要吃的時候再撒可可粉