白切肉的好吃做法

　　白切肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於上海菜，白切肉是上海鄉土氣十足的家常冷菜，今天，小編就為大家介紹一下好吃的白切肉做法，希望大家喜歡!

　　白切肉的做法1

　　材料

　　主料：豬肋條肉***五花肉***800克，

　　調料：大蔥5克，姜5克，料酒10克，鹽3克，醬油5克，香油5克

　　做法

　　1.五花肉切成5釐米寬的條，皮肉朝上放入鍋內，倒入清水***沒過肉***，用旺火燒開，撇去浮沫，放入蔥段、薑片、料酒，用小火燉約1小時，用筷子扎孔，肉皮即穿為好。

　　2.肉撈出，晾涼後，切成0.3釐米的厚片擺在盤中。

　　3.取一小碟，倒入適量醬油，滴香油，用於蘸食白切肉

　　白切肉的做法2

　　材料

　　五花肉1斤，鹽1小匙，五味醬適量

　　做法

　　***1***將五花肉清洗乾淨後，放入冷水中，加入1小匙鹽一起加熱到煮熟。

　　***2***撈起瀝乾水份，待微涼後切成片狀，排入盤中。

　　***3***要吃時沾五味醬食用，或者直接淋在肉片上均可。

　　其他食材的白切做法——白切羊肉

　　材料

　　主料：羊肉***瘦***1000克，

　　調料：大蔥25克，姜15克，料酒25克，鹽25克，滷汁2000克

　　做法

　　1.羊肉清洗乾淨，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。

　　2.鍋內加老滷及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋後撇去汙油，留淨油封住湯麵，停火燜三四小時，待湯溫降至30-40度時起鍋。

　　3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆淨大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆裡，待冷透後改刀裝盤。

　　其他食材的白切做法——白切鴨

　　材料

　　主料：鴨1000克，

　　輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，

　　調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克

　　做法

　　1.紅辣椒切細絲;

　　2.薑切片備用;

　　3.芝麻放幹鍋內炒香待用;

　　4.香菜洗淨切碎末;

　　5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗淨控幹水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時;

　　6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。

　　其他食材的白切做法——白切雞

　　材料

　　嫩土光雞1只750克，姜茸40克，花生油30克，鹽1茶匙，味精1/3茶匙

　　做法

　　1、燒沸水放入光雞，端離火位，加蓋浸燜至雞斷生成熟;

　　2、取出用涼開水洗去表面的黃衣，掛起晾涼，斬件回原形，另跟用姜茸、鹽、味精、花生油調成的味碟即可。

　　其他食材的白切做法——白切章魚

　　用料

　　主料：活章魚750克配料：香菜、酸蘿蔔

　　調料：芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽

　　做法

　　1、章魚用精鹽搓至魚頭髮硬為止，洗淨待用。

　　2、鍋中置入清水，加適量精鹽燒沸後放入章魚，改用小火煮至熟透。

　　3、章魚撈出，浸泡在冰塊水巾，冷卻後瀝乾水分，根據刀工配切裝盤，食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿蔔即可。

　　製作關鍵

　　煮章魚一定要用鹽水。

　　章魚煮熟後要放入冰塊中冷卻。