白切肉怎麼做好吃

　　大家知道白切肉嗎?大家知道白切肉怎麼做嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的白切肉做法，大家跟著小編一起來看看吧!

　　白切肉的做法

　　1. 豬後臀尖去皮、洗淨;

　　2. 洗淨的豬肉放入冷水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫;

　　3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時，至豬肉斷生，即可撈出;

　　4. 然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用;

　　5. 食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片;

　　6. 按顧客需要量將薄肉片整齊地排於盤中;

　　7. 上菜時，帶蝦子醬油碟。

　　其他食材的白切做法——白切大腸

　　材料

　　大腸頭一根

　　做法

　　1. 先將大腸頭洗淨焯水備用。

　　2. 將焯過水的大腸頭放入高壓鍋內加入水、黃酒、薑片燜煮10分鐘。

　　3. 待鍋涼後取出大腸頭切片即可。

　　其他食材的白切做法——白切雞

　　材料

　　材料：湛江雞半隻

　　調料：紅蔥頭，沙姜適量，鹽，花生油，料油，生薑

　　做法

　　1、鍋里加清水燒至剛要開時，倒入適量料酒，放入生薑片幾片、蔥頭***可以用蔥結***，然後把雞放入加蓋大火二十分鐘***視雞的大小定***，關火後再燜二十分鐘左右。

　　2、撈起後迅速投入冰水裡凍鎮至涼，為了讓雞皮脆嫩不油膩。

　　3、把沙姜颳去皮，拍破，紅蔥頭拍破加適量鹽搗成茸，最好不要剁，這樣味道不好。

　　4、把搗好的茸放入碟中加入鹽，這味道就得要稍鹹些，再加入花生油，油要沒過調料。

　　5、雞放涼後切塊，調料隨著上桌就可以了，也可以把調料直接淋在雞塊上即可食用。

　　其他食材的白切做法——白切豬肚

　　材料

　　主料：豬肚1只***1千克左右重***

　　輔料：香菜10克，調料：黃酒10克，香蔥10克，生薑10克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克

　　做法

　　①將豬肚內壁向外翻出，用清水洗淨內壁的汙物，剪去肥油，而後把豬肚內壁翻到裡面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內川水，然後撈出，用刀颳去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗淨。

　　②把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生薑、香蔥繼續燒，直到豬肚八成爛時取出，用刀沿豬肚長的方向剖開，平攤在盆子裡並在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。

　　③把豬肚成6釐米寬10釐米長的方塊，另料襯底。左右二側再蓋上扇面，最後把6釐米寬10釐米長的豬肚切成1闊釐米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。***另帶醬麻油1小碟***

　　其他食材的白切做法——白切羊肉

　　材料

　　主料：羊肉***瘦***1000克，

　　調料：大蔥25克，姜15克，料酒25克，鹽25克，滷汁2000克

　　做法

　　1.羊肉清洗乾淨，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味。

　　2.鍋內加老滷及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋後撇去汙油，留淨油封住湯麵，停火燜三四小時，待湯溫降至30-40度時起鍋。

　　3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆淨大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆裡，待冷透後改刀裝盤。