紅燒魚怎麼做好吃

　　紅燒的做法十分常見，許多朋友都十分喜歡，今天，小編就為大家介紹一下紅燒魚的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒帶魚做法

　　材料：

　　帶魚***1條，544克***、大蔥***1/2根***、姜***5片***、蒜***2瓣***、蔥***1根***

　　醃料：

　　鹽***1/3湯匙***、料酒***1湯匙***、醬油***1湯匙***、生粉***1/2湯匙*** 帶魚

　　醬汁：

　　白糖***1/3湯匙***、鹽***1/3湯匙***、料酒***1湯匙***、生粉***1/2湯匙***、醬油***1湯匙***

　　調料：

　　油***1碗***

　　1、煎

　　帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

　　2、燒

　　換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆做法二紅燒帶魚

　　1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘;薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

　　2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

　　3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段後再切絲。

　　4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。

　　5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

　　魚的其他做法

　　花椒魚片

　　材料：魚身肉***青魚，草魚，鯉魚，才魚***，金針菇***青筍片***適量，幹尖椒，花椒。

　　做法：

　　1、醃製魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，醃15-30分鐘。

　　2、做底料：將金針菇***青筍片***燙熟，取出後置於湯碗***魚大的用盆***內。

　　3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，薑絲，雞精調味。待湯沸後，放入醃製好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇***青筍片***的湯碗內。

　　4、做味料：放油入鍋，稍熱就加幹尖椒，翻炒幾下***不能拖，否則幹尖椒變黑，色不好***，再加入花椒，同樣翻炒幾下***不能拖，否則花椒很容易變苦，味差***。

　　5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

　　蒸魚

　　原料：鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、將魚刮鱗去腮，內服洗淨;

　　2、將魚放入場盤裡放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠後，淋上麻油即可