紅燒帶魚怎麼做好吃

　　紅燒魚是十分常見的做法，下面，小編給大家推薦好吃的紅燒帶魚做法，大家跟著小編一起來看看吧!

　　紅燒帶魚的做法

　　主料：帶魚

　　輔料：香菇

　　調味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

　　1準備材料

　　帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段;蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

　　帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。

　　將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。

　　油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。***大火定型改中小火炸均勻***

　　炸至兩面金黃色撈出控油。

　　香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。

　　鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

　　倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。

　　大火煮開，轉小火倒入味汁。

　　待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。

　　撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。

　　魚的其他做法

　　糖醋脆皮魚

　　原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克。

　　做法：

　　1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜***拍碎***、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

　　2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

　　3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

　　火鍋魚

　　原料：鮮活草魚1條***約1500克***或花鰱魚***2000克***、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克***或啤酒半瓶***、幹細豆粉60克、色拉油800克。

　　做法：

　　1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐米的段。

　　2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。