幹海鰻菜譜做法

　　幹海鰻做法有哪些呢，跟著小編來學習下吧!

　　幹海鰻幾種做法

　　1、清蒸：將海鰻切成段，切好蒜片和薑片，將海鰻碼入盤中，灑上食鹽，蒜片和薑片，倒入黃酒，一點點醋，黃酒以快沒過海鰻為好。上鍋蒸，聞到黃酒和海鰻的香味就可以關火了。

　　2、紅燒：加油，放入鰻段翻炒幾下，然後放入蒜片、薑片、糖、醋、食鹽，最後放入黃酒沒過鰻段，然後收汁起鍋。記得調料不能隨便加減的。

　　這兩種基本適用任何可清蒸和紅燒的海鮮，呵呵，我跟婆婆偷師學的，她做得海鮮都很好吃。

　　3、海鰻最好吃的還是晒乾，清蒸或者切成死炒米線之類的，很香很香的。

　　滋補海鰻卷

　　材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊;紫蘇葉少許，枸杞一大匙，薑片/蔥段少許;韭菜葉數條。

　　調味料 ：蔥姜水半碗，糖/鹽/味精/胡椒粉各半小匙，米酒/生抽各一小匙。

　　做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜紮緊，打結。

　　調味料燒開，放入枸杞/薑片/蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3-4大匙左右即可。

　　這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微鹹帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳餚!

　　海鰻雞骨湯★的做法

　　配料：

　　海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿蔔¼根.獨活5釐米.西芹¼根.三葉芹1束.雞湯600毫升***雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片***.黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油

　　菜系：日本菜

　　操作：

　　一、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血汙。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成***水熬去一半***。用法蘭絨布過濾。

　　二、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷淨表面，縱向切刻刀紋;放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片***竹葉狀***;用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水;漂洗後將水瀝乾。鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3釐米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片;疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿蔔—切成3釐米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片;疊起切成細絲。西芹—去筋，切成3釐米長段，順纖維切成細絲。

　　三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。

　　砂鍋海鰻

　　【所屬菜系】 韓國

　　【特點】 軟嫩柔糯，鰻魚鹹辣，湯清醇美

　　【原料】

　　海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒麵2克，辣椒油5克。

　　【製作過程】

　　1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗淨骼刀切成5釐米長的段 2、 大蔥切段，生薑切片;豬肥肉切成片;香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控淨水分 4、取砂鍋1只，用清水洗淨，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒麵、胡椒麵，即可。

　　清蒸海鰻魚鯗、鰻筒

　　1。首先要等到起西北風的日子

　　2。海鰻一條，做海鰻鰻鯗xiǎng***一般是大鰻魚***從魚背部剖開，做海鰻鰻筒***一般是小鰻魚***從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞

　　3。撒鹽，多少看個人喜好

　　4。盤起壓實醃製半天

　　5。做海鰻鰻鯗的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。

　　6。從魚嘴處穿入繩，找個太陽晒不到，風大的地方，風乾1~3天，即可烹調或收藏與冰箱

　　7。清洗切段

　　8。放入盤子中，倒入老酒，放少許薑片。

　　9。蒸熟即可食用。。。。

　　10。當然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道

　　海鰻湯

　　【原料】

　　海鰻150克，黃油75克，胡蘿蔔4根，蘿蔔2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。

　　【製作過程】

　　1.海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。

　　2.600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊***多刺***，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾

　　3.胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。

　　4.食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開，即成。

　　【特點】 色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。

　　1.蒸魚乾

　　主料：鰻魚乾，約500克。

　　調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　製法：

　　1、 將鰻魚乾用清水泡軟***10分鐘左右***。

　　2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。

　　3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。

　　特點：鹹鮮適中，芳香四溢。

　　2.白菜拌鰻魚乾

　　主料：鰻魚乾

　　配料：白菜嫩心，香菜段。

　　調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

　　製作：

　　1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。

　　2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。

　　3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

　　注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。

　　3.鰻魚乾蒸茄子

　　原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉

　　調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油

　　製作：

　　1.將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

　　2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

　　3.鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點：軟香可口，鮮味十足

　　注：

　　1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。

　　2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。

　　4.雞火魚鯗

　　配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克***實耗100克***。

　　特色：

　　雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。

　　操作：

　　1.將雞斬成五釐米見方的塊。

　　2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。

　　3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

　　4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱***約175℃***時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

　　5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成