乾貝的煮法大全

　　乾貝的煮法有那些呢，讓小編來告訴你們吧!

　　乾貝的煮法

　　乾貝即扇貝的乾製品，雅號瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經過乾製加工而成，其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下，乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。

　　乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝性平，味甘、鹹，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

　　但過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。

　　乾貝宜放入冰箱冷藏，保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。

　　以乾貝為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。製作這些菜餚，一般都是將漲發後的乾貝拆絲或捻碎後與其他原料配搭

　　乾貝漲發的步驟：

　　1、用清水將乾貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。

　　2、用手輕輕地將乾貝洗淨，同時去除乾貝邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。

　　3、將洗淨的乾貝放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多幹貝為宜。

　　4、蒸鍋燒開，然後將乾貝放入，大火蒸30分鐘即可。

　　另一種乾貝泡發辦法：

　　1、把乾貝放到碗裡，加水，將乾貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，注意不要將湯汁蒸發掉。

　　2、雖然根據乾貝大小差異，蒸的時間也有所不同，但一般來說以蒸一個小時為標準。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時間需要長一些。蒸的時候不需要加入酒和作料。

　　3、將蒸好的乾貝就這樣放置一天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因為湯汁是澄清的，所以用來做湯的話也非常美味。

　　以下是以乾貝為主料的菜品：

　　1、乾貝扣蘿蔔

　　上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，***先不加鹽，乾貝有鹽味***，加胡椒、少許味精，即可。

　　2、乾貝炒蛋

　　把乾貝放在打好的蛋液裡，大火炒熟。

　　3、蝦仁乾貝

　　主 料： 蝦仁100克，乾貝50克;

　　輔 料：生菜2克，胡蘿蔔3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，溼澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克***實耗30克***

　　制 法：① 將乾貝洗淨，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過乾貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用;

　　② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油;

　　③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸乾貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入乾貝、味精，用溼澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿蔔絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可 。

　　特 色： 鮮豔美觀，蝦仁滑嫩，乾貝清爽

　　4、乾貝枸杞頭

　　主 料：乾貝50克，枸杞頭250克。

　　輔 料：蔥結5克，薑片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。

　　制 法 ：①將乾貝洗淨放入碗內，加入蔥結、薑片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗裡的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將乾貝捏成細絲，另放待用;