藕的做法大全
藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。下面是小編給你整理的。
——桂花糯米藕
材料:
蓮藕1節、糯米1小碗、冰糖1大把、幹桂花少許、蜂蜜少許。
作法:
1、提前1小時將糯米泡軟備用
2、將藕洗淨後削去外皮,從藕的一端1釐米處將藕切開,切下來的藕節不要扔掉
3、將泡好的糯米填入藕洞中,介紹一個比較好用的辦法:取1個裱花袋,剪一個小口,將裱花嘴塞入藕洞中,將米倒入裱花袋內,用筷子或竹籤將米填入藕洞內至滿
4、插幾根牙籤在藕的切口處,然後將剛才切下的藕節蓋在牙籤的另一端使之縫合
5、將封口的蓮藕放入一個可容納的大鍋內,放入冰糖,倒入適量清水沒過蓮藕蓋上鍋蓋,大火煮開後轉中火煮約1個小時
6、將煮好的蓮藕撈出切片,撒上些許幹桂花後澆上蜂蜜即可
——炸藕盒
原料:
新鮮蓮藕一節***約300克***、鮮肉末200克、雞蛋1個、麵粉50克、啤酒1聽、姜3片、蔥2段、料酒15ml、鹽8克、白糖3克、椒鹽適量。
做法:
1、蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片,但是第一片不要切斷,形成一箇中間連著的藕夾;
2、藕片切好後放入開水中,焯燙1-2分鐘,然後撈出藕片用涼水洗淨備用;
3、肉末中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻,然後沿著同一個方向攪拌出筋
4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散後加入麵粉,慢慢倒入啤酒,一邊倒一邊用筷子攪打,直到麵粉溶解,挑起麵糊能自然滴落即可;
5、將夾好的藕盒粘上面糊,放入4成熱的油鍋中,用中火慢慢炸至外表金黃即可,最後可以搭配椒鹽食用。
小貼士:
蓮藕切好後用開水焯燙,在下鍋炸的時候,藕片就會熟的快一些,而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。
做豆腐盒子也可以將豆腐事先焯燙一下,能去除豆腥味,還能使豆腐定型不易破碎。
但是做茄子等蔬菜時就無需焯燙了,茄子、西葫蘆本身熟的很快,焯燙後蔬菜中的水分就會流失,變得乾癟沒法吃了;
肉餡裡可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等,口感上會更加脆,味道也香。但無論新增什麼材料,肉餡一定要攪拌上勁,否則肉末無法粘在藕片上,下鍋一炸就自然脫落了。
——醬爆藕丁
材料:
藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜麵醬、白糖、鹽、雞精。
做法:
1、蓮藕切丁過水備用***也可以直接炒熟***。
2、紅辣椒切小丁,蔥切碎。
3、放入紅辣椒和蔥碎爆香,倒入藕丁,根據個人口味,加甜麵醬兩勺,再加白糖,少許鹽,雞精翻炒均勻。
4、最後撒上提前炒過的豌豆,熟花生豆即可!
——紅蓮蜜藕
原料:
藕、枸杞、紅薯、白砂糖、糖桂花。
做法:
1、將藕切片,放入鍋中加開水白砂糖、枸杞,糖桂花、略煮5分鐘撈出;
2、紅薯去皮切細絲,放入油鍋中炸成金黃色撈出;
3、將藕片碼在盤底,堆放上紅薯絲撒枸杞和少許白砂糖即可。
——痠麻藕片
材料:
藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、糖、鹽、雞精。
做法:
***1***藕洗淨,去掉藕節,切片,放開水裡焯30秒,迅速放冰水裡過涼,保持脆爽的口感。[5]
***2***蒜切末,紅椒切圈,準備一些麻椒。
***3***鍋燒熱,倒油,放入麻椒,蒜和紅椒,小火炸香,倒入白醋***量隨自己,喜歡酸口的多加些***,燒開,加糖,鹽,雞精,關火,等其冷卻。
***4***把醃汁倒在控幹水的藕片上,拌勻就可以吃了,如果想更入味,可以蓋上保鮮膜,放冰箱裡,隨吃隨拿,儲存幾天沒問題。
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