鹹魚的家常好吃做法

　　鹹魚在選購時要因各人的喜好，在選擇“梅香”或“實肉”的同時也要選擇用來製作鹹魚的鮮魚種類，例如馬交魚、海底雞等。平時生活中你會做鹹魚嗎?現在，小編來告訴你。

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　　材料

　　鹹魚500克，豬肉500克、油、白糖、蔥姜、醬油、五香粉適量。

　　做法

　　1、鹹魚用水泡5、6個小時，泡軟和去鹹味，洗淨切塊。

　　2、豬肉切塊焯水洗淨用油煸，放蔥姜、料酒、五香粉、醬油、糖和2碗水燜煮1小時。

　　3、放魚塊燜煮20分鐘。

　　4、放鹽調味即可。

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　　材料

　　材料：

　　五花肉 300克，切薄片

　　鹹魚***切粒***50克

　　辣椒幹***切成2cm長***4條

　　薑片 12片

　　半粒大洋蔥，切角

　　2條青蔥蒜 ***切3cm長***

　　調味料

　　生抽：半大匙

　　糖：1小匙

　　黑醬油：1小匙

　　蠔油：1小匙

　　水：1小杯 ***80ml***

　　紹興酒：1大匙

　　醃料

　　蠔油：半大匙

　　生抽：半大匙

　　玉米粉：半大匙

　　做法

　　1、五花肉加入醃料拌勻待放半個小時，然後放入熱油中過油，撈起瀝乾。

　　2、鹹魚放入熱油中煎香，撈起瀝乾。

　　3、留一大匙油，爆香薑片和辣椒幹，加入五花肉和調味料炒香，倒入水和糖燜煮3分鐘。

　　4、加入鹹魚煮至汁稍幹，加入青蔥，一大匙紹興酒，再煮一分鐘就可以了。

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　　材料

　　白米155公克，鹹魚40公克，田雞120公克，蔥段1支，薑片2片，青菜少許，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1小匙，鹽1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少許

　　做法

　　1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。鹹魚洗淨瀝乾水分，放入燒熱的油鍋中炸至焦黃，瀝乾後切碎。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。

　　2.將田雞洗淨剁小塊，放入碗中加入薑片及醃料拌勻稍微醃一下，再放入做法1處理好的鹹魚拌勻。

　　3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開***若水滿溢則將蓋掀開或半開***。

　　4.作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋排入燙好的青菜與蔥段即可。

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　　材料

　　芥藍300克，鹹鮫魚100克，蒜肉2粒，紅辣椒1只，生油適量。調味料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許。

　　做法

　　***1***芥藍去皮，洗淨，斜切成片，浸水中;鹹鮫魚切粒，入油鍋炸香。

　　***2***蒜肉剁碎;紅辣椒切片。

　　***3***熱鍋下生油燒熱，下蒜茸爆香，倒入芥藍片和炸鹹魚粒翻炒數下。

　　***4***加入調味料，放入紅辣椒片炒熟。