如何烹飪娃娃魚

　　大鯢隸屬隱腮鯢科，大鯢屬，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此人們又叫它“娃娃魚”。大鯢俗稱“大山椒魚”，源於其身有山椒味道。大鯢屬現有2種，即日本大鯢Andrias japoninus 產於日本本州島南部及四國、九州島;另一種即產於中國的大鯢Andrias davidianus主要分佈於中國長江流域及黃河、珠江中下游的支流中;該鯢分佈廣，數量多，由於經濟價值和環境質量下降等原因，野外種群數量很少。下面小編為大家分享的方法。

　　烹飪娃娃魚的方法：紅燒塊魚

　　材料

　　草魚***取上半部分，肉質比較好***

　　蔥

　　姜

　　幹辣椒2個***看個人口味放，本人不怎麼會吃辣，放2個就OK啦***

　　鹽***口味淡的人就不需要了***

　　味精或雞精

　　白糖，老抽，鮮辣粉

　　白酒***個人認為放黃酒味道會變酸，擺酒比較好***

　　做法

　　1、將魚洗淨剁成長方塊。

　　2、熱鍋，放入底油，油熱後放入薑片、幹辣椒爆香。

　　3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水***水要莫過魚塊***，放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收幹。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!

　　4、湯汁收幹，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。

　　2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

　　烹飪娃娃魚的方法：番茄紅杉魚

　　材料

　　主料：紅杉魚1條，玉米1湯勺，青豆1湯勺，番茄1個

　　輔料：生粉，油，料酒，姜蔥糖，番茄醬，胡椒粉

　　做法

　　1、將洗淨的紅杉魚每面背上劃上兩刀，用鹽、料酒和薑片塗抹均勻醃製十分鐘。

　　2、在瀝乾水分的魚的兩面都拍上生粉。

　　3、將洗淨的番茄切塊放入容器中，用攪打器打成碎末。

　　4、燒熱鍋，放入適量的油，將醃製魚片的薑片先放入裡面炸一下。

　　5、撈起薑片後，將魚放入其中煎一下。

　　6、不要急於翻面，快炸好後輕輕晃動下鍋，如果魚也能跟著動，就表示魚的煎好了，再翻面。

　　7、待兩面煎至金黃色後撈出。

　　8、用鍋中還剩餘油，爆香蔥末和薑末。

　　9、爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬。

　　10、加入糖、鹽和胡椒粉調味。

　　11、再將煎好的魚放入其中。

　　12、一起煮上6-7分鐘，注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上，中間翻個面，最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒，煮一下後盛入盤中。

　　小訣竅

　　1、在魚背上劃上花刀，方便入味;提前用鹽，料酒和薑片將魚醃製十分鐘，再瀝乾水分;如果沒時間，就像我這樣用廚房紙巾吸水後再拍上生粉;要保證魚下鍋時是乾的，這樣才能防止油濺。

　　2、將醃魚的薑片撈起，放入燒熱的油鍋中炸一下，這也能防止魚皮扒鍋;要保證鍋的底部全部都被熱油潤過，再下入魚。

　　3、煎魚時注意不要急於翻動，一定要等魚煎定型後再翻面;檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋，如果魚也能跟著晃動，就表示一面煎好了。

　　4、熬番茄汁很重要，新鮮的番茄汁都帶有點酸味，因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味，煮上幾分鐘後加入鹽，糖和胡椒粉調味。

　　5、最後下入煎好的紅杉魚，注意兩面都要煮一下，煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面，幫著其入味;出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。

　　烹飪娃娃魚的方法：紙包魚

　　材料

　　葉菜280克，如大白菜或甘藍菜***捲心菜***，切碎，無皮鮭魚***三文魚***或鱈魚排4塊，大約每塊140克，柳橙汁1/2個，柳橙皮1/2個，磨碎，切碎的新鮮羅勒葉3湯匙，大蒜2瓣，剁碎，乾白葡萄酒120毫升，橄欖油1湯匙，中等大小的茴香球莖1/2個，切成薄片，胡蘿蔔1個，切絲，香草布格麥食：，布格麥食1杯，水720毫升，橄欖油1湯匙，檸檬1/2個，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鮮羅勒葉2湯匙，剁碎的新鮮香菜***芫荽***2湯匙，蔥3根，切段，鹽和胡椒少許

　　做法

　　1.烤箱預熱到華氏475度***約攝氏245度***。準備4張30×30釐米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份，分別平鋪於每張鋁箔中間，然後放入魚排，澆上柳橙汁，撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿蔔，並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來，魚排鬆鬆地包好，四邊折起，留一些空氣在裡面，這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上，放置一邊。

　　2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中，煮沸後把火略調低，蓋上蓋子煮12到15分鐘，直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。

　　3.煮布格麥食的同時，把包好的魚排放進烤箱，烘烤10分鐘後開啟其中一個鋁箔袋子，檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。

　　4.用叉子攪鬆煮熟的布格麥食，然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時，每人一塊紙包魚***吃的時候才打開***和一碗布格麥食。