烹飪黑魚的技巧

　　黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。下面小編為大家分享。

　　:黑魚湯

　　材料

　　黑魚。姜。

　　做法

　　1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用;

　　2、鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底;

　　3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯;

　　4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味;

　　5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。

　　:水煮酸辣黑魚

　　材料

　　主料：黑魚 600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10只。

　　調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽

　　做法

　　1.將魚清理乾淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;

　　2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽醃製5分鐘;

　　3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和薑片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.

　　4.開啟鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.

　　:黑魚片小炒

　　材料

　　黑魚片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，薑片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉

　　做法

　　1、買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏醃製10分鐘以上。

　　2、胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段。

　　3、鍋中放油燒熱後，放入魚片滑炒一下，至顏色變白，關火撈出備用。

　　4、利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片、蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒***可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度***，炒至胡蘿蔔略變軟。

　　5、加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

　　:番茄黑魚湯

　　材料

　　黑魚一條***750g左右***，番茄2只，適量的蔥白，蔥花，薑片，大蒜夾

　　做法

　　1、先將黑魚肉骨分離。肉為片、魚骨、魚頭為斷備用;

　　2、鍋內放入適量的食用油，加熱油溫至七成熱，放入蔥白、薑片、大蒜夾片炒香;

　　3、加入魚骨、魚頭翻炒，加入黃酒繼續炒，炒到鍋內沒湯即可;

　　4、將炒好魚骨、魚頭及蔥、姜、蒜倒入沙鍋內，加入適量的清水燉;

　　5、大約燉30分鐘後加入番茄片繼續燉10分鐘;

　　6、倒入黑魚片、鹽拌勻，將魚片燙熟，撒上蔥花即可。

　　:乳香黑魚湯

　　材料

　　黑魚1條***約500克***　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　食用油30克　　料酒大匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽1小匙　　白糖小匙

　　做法

　　1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨切段;香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片;

　　2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。

　　注意

　　湯香魚鮮，營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘，以去除魚腥味。