烹飪黑虎蝦方法

　　老虎蝦是一種蝦因體型巨大且有斑紋而得此名。老虎蝦肉質甜美，彈性的老虎蝦可說是蝦中之王，在愛好海鮮的食客們心目中可是名氣響噹噹的。稱得上是不吃老虎蝦就白來沙巴一趟的美食。下面小編為大家分享烹飪黑虎蝦的方法。

　　：鮮芒老虎蝦

　　材料

　　虎蝦8只芒果2個雞蛋1只木薯粉40克紹興酒1/2湯匙鹽及胡椒粉適量黑芝麻粒蛋黃醬材料：蛋黃醬3湯匙檸檬汁1湯匙蜜糖1湯匙法式芥末1/2湯匙

　　做法

　　芒果起肉切粒

　　虎蝦去殼去腸，保留蝦尾

　　準備一個大碗，加入虎蝦、雞蛋、紹興酒、鹽、胡椒粉及1/3木薯粉醃10分鐘

　　準備一個大碗，加入蛋黃醬、檸檬汁、蜜糖及法式芥末

　　將虎蝦平均沾餘下的木薯粉

　　準備炸油鍋，加入虎蝦炸至香脆及金黃色

　　盛起瀝乾油份，加入蛋黃醬中拌勻

　　再加入芒果粒拌勻

　　灑上黑芝麻粒即成

　　：鳳尾蝦

　　材料

　　鮮蝦8只，l雞蛋1個，麵包屑適量，澱粉10克，料酒0.25小匙，姜3片，鹽0.25小匙，黑胡椒0.125小匙，歐芹適量

　　做法

　　1.蝦處理乾淨， 在背面切開， 自然成了三角形，用刀背剁幾下

　　2.放在料酒和姜中淹一會.

　　3.取出，依次占上澱粉，雞蛋液， 麵包屑

　　4.煎到兩面金黃*** 要想煎出鳳尾， 就先把尾巴按在鍋底煎成形***

　　5.撒上鹽，黑胡椒， 歐芹

　　：元寶蝦

　　材料

　　大蝦300g，鹽適量，花椒粉適量，料酒半勺

　　做法

　　1.蝦剪去蝦鬚，用剪刀在蝦的腹部從頭到尾都剪開，這樣油炸的時候才能形成元寶形

　　2.把處理好的蝦用鹽，胡椒粉，料酒醃20分鐘

　　3.鍋加油燒熱放入醃好的蝦炸成型即可撈出瀝乾油

　　：蝦餃

　　材料

　　主料：澄面 、肉糜、蝦仁、菜末

　　餡料：鹽、胡椒粉、料酒、姜

　　做法

　　1、面用開水燙熟，稍涼後取出揉成麵糰。

　　2、將肉糜和蝦仁用鹽、胡椒粉、料酒、姜醃製片刻，加少許一點芹菜末，做成餡料。

　　3、麵糰揪成劑子，擀成皮，包上餡，做成餃子，放蒸屜裡。

　　4、大火蒸10分鐘即可出鍋。

　　：魚蝦爭豔

　　材料

　　大蝦750克，熟魚丸200克，香菜20克，枸杞子25克，料酒、蔥薑汁各20克，番茄醬40克，精鹽2克，白糖5克，溼澱粉20克，蛋清2個，清湯120克。

　　做法

　　1、選出大小相等的12只大蝦，去掉蝦頭，剝下蝦殼，留下蝦尾，將蝦肉從脊背片開，深至三分之二，再用刀輕輕拍扁，放入容器內，加入料酒、蔥薑汁各8克和精鹽0.5克，醃漬入味，放入容器內。將餘下的大蝦去掉蝦頭，蝦尾，剝去蝦殼，取蝦仁斬成茸，放入容器內，加入蛋清、精鹽0.5克、白糖5克和蔥薑汁、料酒各7克攪勻，抹在盤內的大蝦上。再點輟上午菜葉、枸杞子。

　　2、入蒸鍋內蒸至熟透取出。另將鍋內放入清湯50克，加入精鹽0.5克燒開，用溼澱粉10克勾芡，出鍋澆在擺入盤子周圍的大蝦上，上綴香菜葉。

　　3、鍋內放入清水燒開，下入魚丸焯透撈出。另將鍋內放入餘下的清湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽、白糖和番茄醬燒開，用餘下的溼澱粉勾芡，下入魚丸翻勻，出鍋盛入盤內即成。

　　小訣竅

　　特點

　　造型美觀，色彩奪目，鮮嫩甜酸。

　　操作提示

　　魚丸一定要焯透。勾芡時要濃稠些。