烹飪的八種基本方法

　　很多家庭主婦在買菜的時候都是選擇新鮮健康的食物，但她們有時會因為烹飪的錯誤，使營養成分大量流失。以下是這些家庭主婦們通過教訓總結出教你8種正確烹飪方法，留住飲食營養，希望對大家能有所幫助!

　　：一次採購不要太多

　　紐約博士說：“從採摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質就開始減少了。”也就是說，你採購回來的蔬菜儲存時間越久，它們所含的營養就越少。研究發現，在冰箱儲存大約一週後，菠菜中有一半的葉酸和40%的葉黃素會自然流失。格里博士建議每次採購食物不要過多，一週買三次最為合適。

　　：不要把食物貯藏在透明容器中

　　如果你現在喝的牛奶還是透明塑料袋裝奶，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。比利時研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發生損失。美國食品科學家為此建議，儘量避免將牛奶和穀物放在透明容器裡，可以保留營養。

　　：調料一定要放足

　　在不增加食用油和食鹽的情況下多用一些植物調料和香料，不僅能起到調味的作用，還能保護人們免受食物中毒之害。香港大學的研究人員在對20種常見調料所做的抗菌***包括大腸桿菌、葡萄球菌和沙門氏菌等***試驗發現，丁香、肉桂都具有很強的抗菌能力。發表在美國另外一項研究成果稱，迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂樹葉也富含抗氧化劑。每次烹飪多加半匙調料，既安全又健康。

　　：合理搭配食物，營養更豐富

　　很多人感到渾身乏力整天沒精打采時，才想到給身體補鐵。補鐵應注意不同食物間的科學搭配，吃豆類和綠葉食物時，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會增加鐵的吸收率。相反，吃飯時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60%的鐵的吸收。沒有徹底吃完飯，最好不要喝茶和咖啡。

　　：大蒜應放十分鐘後再烹飪

　　美國癌症研究協會營養學研究小組博士說：“把大蒜拍碎、切片，放上至少10分鐘後再烹飪。拍碎大蒜會引發一種酶的化學反應，釋放出一種能抗癌的化合物;放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。”

　　：去皮不能太多

　　發表在美國雜誌上的研究發現，多數水果表皮中進行的抗氧化活動比水果果肉中進行的要高出2—27倍。營養學家建議，土豆和胡蘿蔔的皮只要輕輕刮掉一層就夠了。如果有些果蔬必須剝皮才能***，去掉儘可能薄的一層皮就可以。