酥鍋的做法大全

　　酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統春節期間食用。下面是小編給你講一講。

　　一、酥鍋的做法

　　材料

　　主料：大骨棒，海帶，五花肉，海魚***黃花魚，鮁魚等***，蓮藕，白菜，豆腐***老豆腐***，花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根據各人喜好，適當填加其它材料。醬油，醋各一瓶，鹽，糖，酒適量。

　　做法

　　1、鍋底***是蒸東西的那種很深的鍋***平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒製過程中糊鍋。

　　2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。

　　3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶***捲成厚2釐米左右的卷***、海魚***黃花魚、鮁魚等***、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐***老豆腐***、花生一層一層平鋪在鍋裡，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。

　　4、材料鋪好後，將醬油、醋、料酒澆在材料上。

　　5、大火燒至鍋開後，改成小火，四到五個小時就可以了。

　　二、鍋酥牛肉的做法

　　材料

　　主料：牛腿肉500克，雞蛋2只，生菜150克，幹澱粉50克，料酒10克，鹽7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油，蔥姜，花椒少許。

　　做法

　　1.牛肉下開水中氽一下撈出，加料酒、鹽5克、味精、胡椒、蔥姜、花椒醃1小時後入籠蒸熟;

　　晾涼後切成6*3*0.5釐米厚的片，按扇面擺在平盤內。

　　2.雞蛋和幹澱粉調成蛋粉漿，抹在牛肉片上，逐片投入燒至冒煙的油鍋中炸至一面金黃、一面

　　棕紅色時撈出，瀝去油，切成筷子頭粗的條，擺在盤子一邊。

　　3.生菜切細絲，加白糖、醋、鹽、香油拌勻後放在盤子另一邊即可。

　　三、北方酥鍋的做法

　　材料

　　大棒骨一根，海帶，蓮藕，凍豆腐，花生，白菜，桂皮，八角，花椒，生抽，老抽，醋，香油，蔥，姜

　　做法

　　1.1.海帶泡一天以上，清洗乾淨，用棉線捆好;蓮藕去皮，切段;豆腐切片，用油煎到兩面金黃;白菜洗乾淨，掰成大片;花生米泡幾個小時

　　2.大棒骨先焯一下水，清洗乾淨，放在鍋的最底層，起托住菜的作用，以免在燒製過程中糊鍋 3.大棒骨上面依次放上海帶，豆腐，蓮藕，花生米，蔥姜，桂皮，八角，花椒，白糖，最上面放白菜

　　4.生抽和老抽按比例兌好兩碗，倒入鍋中，大火燒開，小火慢燉3到4個小時***我是用電燉鍋燉了一夜***

　　5.在起鍋前40分鐘的時候加入半碗醋，起鍋15分鐘的時候加入2到3兩的香油

　　四、濟南酥鍋的做法

　　材料

　　帶肉豬肘子骨1400克，白菜600克，薑絲70克，蔥絲70克，花椒10克，大料10克，香葉10克，白砂糖250克，洛口醋200克，中色醬油250克，鹽50克，花生油50克，香油50克，白酒30克，清水500克，煎豆腐200克，花生200克，藕400克，海帶1200克

　　做法

　　1.海帶浸泡一天，反覆清洗乾淨，捲成不鬆不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味。藕洗淨去皮，切成小段，如果小整個放進去也行;

　　2.白菜冼淨控幹水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮;

　　3.帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗乾淨;

　　4.蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗淨用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間;

　　5.糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點或甜一點，我喜歡酸甜適度的口味。醬油的顏色中色最好，總之要根據自己的喜好而定;

　　6.最好是花生油、清水、白酒、香油，鹽;

　　7.準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋裡，加入水攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道，為止;

　　8.高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹籤，以防粘鍋，不過用高壓鍋一般不會粘，把調料包放在中間;

　　9.骨頭上舀上調料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調料，每一層鋪得實一點，因為煮一會就會塌下去;

　　10.鋪滿後，最後鋪上白菜。大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鐘後停火，等到減壓閥自然落下來後，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。