高腳蟹烹飪方法

　　長腳蟹 主要來自北美太平洋北部等寒冷海域、白令海及日本海的深海。長腳蟹體形龐大、肥重，甲殼較為堅硬，呈紅黑色。重量為3-13公斤，膏多肉爽，宜蒸焗。外形像蜘蛛，體重可達十磅，褐綠色，腳上有刺，其肉鮮甜，其白色膏特別美味。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：姜蔥螃蟹

　　原料：

　　長腳蟹1000克，鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蠔油25克。

　　做法：

　　①長腳蟹去殼洗淨，改刀成塊;取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用;

　　②將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。

　　：長腳蟹刺身

　　將長腳蟹蟹腳切好一段一段並削去一半殼，吃的時候再輕蘸醋醬油***醬油加點醋***，一***，先體會到一絲醋的刺激，接著長腳蟹獨特的鮮甜清爽開始逐漸在舌尖蔓延開來，冰涼的感覺從舌頭延伸到喉嚨。特製的醋醬汁極大地提升了蟹肉的鮮味，尤其是滑落喉嚨的那股甘甜，清潤得叫人舒暢。

　　：鐵板燒長腳蟹

　　在長腳蟹上加入牛油和檸檬等調料，在燒製的過程中香味滲入到蟹肉當中，香氣四溢。

　　：醬燒長腳蟹

　　醬燒的口味比鐵板燒要濃一點，醬燒所用的醬是用鮮蟹加工磨製而成的蟹醬，搭配蟹肉來燒風味更佳。先將長腳蟹燒至幹身，然後在表面塗上蟹醬和蛋黃，再重新燒到金黃色。吃起來表皮甘香酥鬆，蟹肉則帶點鹹香。

　　長腳蟹 選購指南

　　1、長腳蟹供應季節每年九月至翌年二月供應。

　　2、選購長腳蟹聞味道是最簡單的方法。新鮮的蟹，會有海鮮味，不新鮮的則有氨水味。

　　3、把蟹捧起來，有沉甸甸的「墜手感」，表示新鮮。

　　4、把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。拿著長腳蟹對著光源檢查，要是看起來空洞無物，透光程度高，也是品質較差的蟹。

　　5、如果是母蟹，可參考一下蟹黃的顏色來判斷，橘黃色最佳，土黃色次之，蛋黃色就差矣。