怎樣烹飪貝類食品
貝類的處理方式和其他海鮮相比有很大不同,購買前須事先詢問老闆購買的貝類是海生還是淡水養殖的,如果是生在在海水中的貝類,要用加了少許鹽的冷水放入浸泡吐沙,再瀝乾水分放入冰箱冷藏,這樣可以存活5-7天。下面小編為大家推薦,希望對大家有用。
烹飪貝類食品方法:辣醃蜆子
材料
蜆子600克
辣椒2根切段
蒜末40克
調味料
醬油200克
白糖一勺
米酒一勺
香油適量
做法
1.蜆用清水洗淨後,放進大容器中加入淹過蜆份量的清水,放置約30分鐘讓其吐沙。
2.吐沙後將蜆子放進鍋里加沒過蜆子的水,開火加熱5分鐘。
3.待作法2的蜆殼開後,開大火讓其且吐出水後再關火備用。
4.另取一大碗,撈出作法3的蜆放入,再加入所有調味料和蒜末、辣椒丁一起攪拌均勻。
5.將作法4的大碗蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏入味即可。
新鮮VS不新鮮
放在水中殼微開著、離開水殼緊閉,泡在水裡會冒出氣泡;外殼完整,比較大顆。
外殼破裂或離開水後殼仍呈現張開狀,無法閉合。
海瓜子
烹飪貝類食品方法:葡萄酒煮青口
材料
海瓜子600克
薑絲30克
辣椒1條
九層塔15克
調味料
米酒1勺
黑醋1勺
醬油半勺
鹽少許
做法
1.取一大碗,海瓜子洗淨後放入,倒入可淹過海瓜子份量的清水,讓其靜置30分鐘吐沙,再把水倒掉備用。
2.熱一油鍋,先放入薑絲、辣椒以中火爆香。
3.作法2鍋內放入作法1的海瓜子以中火快炒至殼開。
4.於作法3鍋內加入所有調味料,拌炒均勻至入味。
5.海瓜子起鍋前,放入九層塔略拌炒均勻即可。
新鮮vs不新鮮
✔放在水中殼微張開、離開水殼閉著;外殼完整;泡在水裡會冒出氣泡。 ✘離開水外殼合不起來;外殼不完整或破掉。
烹飪貝類食品方法:豆豉蚵仔
材料
蚵仔600克
鹽適量
太白粉1小勺
豆豉1大勺
蒜片40克
辣椒1條
九層塔20克
調味料
米酒1勺
白糖半勺
做法
1.先將鹽加入蚵仔中仔細輕抓後,再以清水沖洗備用。
2.將作法1的蚵仔加入太白粉抓勻備用。
3.熱一油鍋,放入蒜片、辣椒丁、豆豉以中火爆炒至香味溢位。
4.於作法3鍋中放入作法2的蚵仔、米酒、白糖、九層塔,一起以中火快炒至蚵仔熟即可。
新鮮vs不新鮮
外觀呈墨綠色,帶有一點新鮮的腥味、肚子肥厚、飽滿帶有光澤;此外,浸泡蚵仔的水如果呈現混濁狀,則表示是沒有泡過水新增漂白劑的優良品。 蚵仔不完整,外表有破掉且不飽滿。
烹飪貝類食品方法::冬瓜蛤蜊湯
材料
冬瓜300克
蛤蠣300克
水800cc
姜 6片
鹽1/4茶匙
香油少許
做法
1.取一大碗,將蛤蠣洗淨後倒入可淹過蛤蠣份量的水,靜置30分鐘讓其吐沙備用。
2.將作法1的蛤蠣水倒除備用。
3.冬瓜洗淨後削皮、去籽切成均一厚片備用。
4.熱一湯鍋,將水煮沸後放入薑片、作法3的冬瓜片,改轉中火煮3分鐘。
5.作法4湯鍋中加入作法2的蛤蠣,煮至蛤蠣殼開後,再放入鹽拌勻。
6.起鍋前滴入少許香油即可。
新鮮vs不新鮮
放在水中殼微張、離開水殼馬上閉著,外殼完整;泡在水裡會冒出氣泡。 離開水若殼合不起來,或破掉
烹飪貝類食品方法:豉香濃郁,鹹鮮可口----豉汁青口貝
食材:
主料:青口貝
輔料:料酒,蔥,生薑,大蒜,鹽,豆豉
做法:
1. 生薑切絲,蔥切小段,大蒜切末;少量蔥姜鋪入盤底
2. 青口貝洗淨,擺入盤內。
3. 油鍋燒熱,入蔥薑蒜,豆豉炒香;淋入料酒、調入適量的鹽。
4. 炒好的豆豉淋在青口貝上。
5. 蒸鍋內水燒開,放入青口貝。
6. 蒸十分鐘左右即可出鍋。
中西結合,做法簡易----泡椒芝士焗青口貝
食材:
主料:青口貝,馬蘇裡拉芝士
輔料:泡椒,黃油,大蒜,檸檬汁
做法:
1. 青口貝洗淨,擠入適量的檸檬汁,擺入烤盤內。
2. 泡椒剁碎,大蒜壓成泥。
3. 平底鍋燒熱,下入一塊黃油;黃油融化後,倒入泡椒末和蒜末炒香。
4. 炒好的香料均勻的分到每個青口上;
5. 馬蘇裡拉刨成絲,均勻的分到每個青口上
6. 烤箱預熱180度,烤10分鐘左右即可
烹飪貝類食品方法:泰汁青口貝
食材:
主料:青口貝 ***10只***
輔料:洋蔥 ***1/4個*** 檸檬 ***1個*** 大蒜 ***2瓣*** 薑片 ***2片*** 紅辣椒 ***3個*** 羅勒
做法:
1、青口貝刷淨外殼,去腮備用;
2、羅勒切碎、洋蔥切小粒、1片生薑切絲、辣椒斜切、大蒜切末;
3、魚露、糖、辣椒醬、一半的大蒜末放入小碗中拌勻;
4、鍋中燒開適量的水,加入一片薑片和半杯料酒,放入青口貝煮2分鐘,撈出青口貝;
5、另起過,燒熱下油,放入另一半大蒜碎、洋蔥、辣椒、薑絲炒香,下入青口貝,加入3中調好的醬汁;
6、再放入羅勒炒勻,關火,淋上檸檬汁即可。
烹飪貝類食品方法:紐西蘭青口貝燉蛋
食材:
主料:青口貝、雞蛋
輔料:蔥、生薑、洋蔥、西芹
做法:
1、將青口貝的肉取出留下殼,蔥切段,生薑切片,洋蔥和西芹切成絲;
2、熱鍋冷油,煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一併炒香,如同製作魚骨湯,青口貝的殼如同魚的骨頭,最好也略煎上色。以便蛋白質乳化;
3、加入熱水,沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出,然後轉到小火吊8分鐘;
4、雞蛋和湯汁最完美比例就是1: 2.5,調入少許海鹽;
5、倒入容器蓋上保鮮膜***可以防止水蒸氣液化回落到蛋液裡***。只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果,蒸5分鐘後蛋液基本凝固,放上青口貝的肉,再蒸2分鐘,便可將貝肉加熱成熟,貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面;
6、點綴上2片雲南黑松露片和飛魚子醬。撒上蔥花,淋上少許熱油即可
烹飪貝類食品方法:葡萄酒煮青口
食材:
主料:青口 ***1公斤***
輔料:葡萄酒、醬汁、洋蔥、香菜、羅勒葉
做法:
1、新鮮青口沖洗乾淨,如果外殼有黏附著的髒東西要用小刀刮乾淨,把“鬍鬚”拔掉;
2、醬汁材料;
3、洋蔥切碎,加油放煮鍋翻炒出香味;
4、加適量水,放香菜和羅勒葉,蓋好蓋子,小火煮10分鐘;
5、倒入適量紅酒,加鹽調味;
6、往煮鍋放青口,蓋上蓋子,轉大火,煮2-3分鐘,直到青口全開口,熄火。
7、上碟前把香料撈出來即可。
怎樣烹飪貝類食品