怎樣烹飪貝類食品

　　貝類的處理方式和其他海鮮相比有很大不同，購買前須事先詢問老闆購買的貝類是海生還是淡水養殖的，如果是生在在海水中的貝類，要用加了少許鹽的冷水放入浸泡吐沙，再瀝乾水分放入冰箱冷藏，這樣可以存活5-7天。下面小編為大家推薦，希望對大家有用。

　　烹飪貝類食品方法：辣醃蜆子

　　材料

　　蜆子600克

　　辣椒2根切段

　　蒜末40克

　　調味料

　　醬油200克

　　白糖一勺

　　米酒一勺

　　香油適量

　　做法

　　1.蜆用清水洗淨後，放進大容器中加入淹過蜆份量的清水，放置約30分鐘讓其吐沙。

　　2.吐沙後將蜆子放進鍋里加沒過蜆子的水，開火加熱5分鐘。

　　3.待作法2的蜆殼開後，開大火讓其且吐出水後再關火備用。

　　4.另取一大碗，撈出作法3的蜆放入，再加入所有調味料和蒜末、辣椒丁一起攪拌均勻。

　　5.將作法4的大碗蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏入味即可。

　　新鮮VS不新鮮

　　放在水中殼微開著、離開水殼緊閉，泡在水裡會冒出氣泡;外殼完整，比較大顆。

　　外殼破裂或離開水後殼仍呈現張開狀，無法閉合。

　　海瓜子

　　烹飪貝類食品方法：葡萄酒煮青口

　　材料

　　海瓜子600克

　　薑絲30克

　　辣椒1條

　　九層塔15克

　　調味料

　　米酒1勺

　　黑醋1勺

　　醬油半勺

　　鹽少許

　　做法

　　1.取一大碗，海瓜子洗淨後放入，倒入可淹過海瓜子份量的清水，讓其靜置30分鐘吐沙，再把水倒掉備用。

　　2.熱一油鍋，先放入薑絲、辣椒以中火爆香。

　　3.作法2鍋內放入作法1的海瓜子以中火快炒至殼開。

　　4.於作法3鍋內加入所有調味料，拌炒均勻至入味。

　　5.海瓜子起鍋前，放入九層塔略拌炒均勻即可。

　　新鮮vs不新鮮

　　✔放在水中殼微張開、離開水殼閉著;外殼完整;泡在水裡會冒出氣泡。 ✘離開水外殼合不起來;外殼不完整或破掉。

　　烹飪貝類食品方法：豆豉蚵仔

　　材料

　　蚵仔600克

　　鹽適量

　　太白粉1小勺

　　豆豉1大勺

　　蒜片40克

　　辣椒1條

　　九層塔20克

　　調味料

　　米酒1勺

　　白糖半勺

　　做法

　　1.先將鹽加入蚵仔中仔細輕抓後，再以清水沖洗備用。

　　2.將作法1的蚵仔加入太白粉抓勻備用。

　　3.熱一油鍋，放入蒜片、辣椒丁、豆豉以中火爆炒至香味溢位。

　　4.於作法3鍋中放入作法2的蚵仔、米酒、白糖、九層塔，一起以中火快炒至蚵仔熟即可。

　　新鮮vs不新鮮

　　外觀呈墨綠色，帶有一點新鮮的腥味、肚子肥厚、飽滿帶有光澤;此外，浸泡蚵仔的水如果呈現混濁狀，則表示是沒有泡過水新增漂白劑的優良品。 蚵仔不完整，外表有破掉且不飽滿。

　　烹飪貝類食品方法：：冬瓜蛤蜊湯

　　材料

　　冬瓜300克

　　蛤蠣300克

　　水800cc

　　姜 6片

　　鹽1/4茶匙

　　香油少許

　　做法

　　1.取一大碗，將蛤蠣洗淨後倒入可淹過蛤蠣份量的水，靜置30分鐘讓其吐沙備用。

　　2.將作法1的蛤蠣水倒除備用。

　　3.冬瓜洗淨後削皮、去籽切成均一厚片備用。

　　4.熱一湯鍋，將水煮沸後放入薑片、作法3的冬瓜片，改轉中火煮3分鐘。

　　5.作法4湯鍋中加入作法2的蛤蠣，煮至蛤蠣殼開後，再放入鹽拌勻。

　　6.起鍋前滴入少許香油即可。

　　新鮮vs不新鮮

　　放在水中殼微張、離開水殼馬上閉著，外殼完整;泡在水裡會冒出氣泡。 離開水若殼合不起來，或破掉

　　烹飪貝類食品方法：豉香濃郁，鹹鮮可口----豉汁青口貝

　　食材:

　　主料：青口貝

　　輔料：料酒，蔥，生薑，大蒜，鹽，豆豉

　　做法:

　　1. 生薑切絲，蔥切小段，大蒜切末;少量蔥姜鋪入盤底

　　2. 青口貝洗淨，擺入盤內。

　　3. 油鍋燒熱，入蔥薑蒜，豆豉炒香;淋入料酒、調入適量的鹽。

　　4. 炒好的豆豉淋在青口貝上。

　　5. 蒸鍋內水燒開，放入青口貝。

　　6. 蒸十分鐘左右即可出鍋。

　　中西結合，做法簡易----泡椒芝士焗青口貝

　　食材:

　　主料：青口貝，馬蘇裡拉芝士

　　輔料：泡椒，黃油，大蒜，檸檬汁

　　做法:

　　1. 青口貝洗淨，擠入適量的檸檬汁，擺入烤盤內。

　　2. 泡椒剁碎，大蒜壓成泥。

　　3. 平底鍋燒熱，下入一塊黃油;黃油融化後，倒入泡椒末和蒜末炒香。

　　4. 炒好的香料均勻的分到每個青口上;

　　5. 馬蘇裡拉刨成絲，均勻的分到每個青口上

　　6. 烤箱預熱180度，烤10分鐘左右即可

　　烹飪貝類食品方法：泰汁青口貝

　　食材：

　　主料：青口貝 ***10只***

　　輔料：洋蔥 ***1/4個*** 檸檬 ***1個*** 大蒜 ***2瓣*** 薑片 ***2片*** 紅辣椒 ***3個*** 羅勒

　　做法：

　　1、青口貝刷淨外殼，去腮備用;

　　2、羅勒切碎、洋蔥切小粒、1片生薑切絲、辣椒斜切、大蒜切末;

　　3、魚露、糖、辣椒醬、一半的大蒜末放入小碗中拌勻;

　　4、鍋中燒開適量的水，加入一片薑片和半杯料酒，放入青口貝煮2分鐘，撈出青口貝;

　　5、另起過，燒熱下油，放入另一半大蒜碎、洋蔥、辣椒、薑絲炒香，下入青口貝，加入3中調好的醬汁;

　　6、再放入羅勒炒勻，關火，淋上檸檬汁即可。

　　烹飪貝類食品方法：紐西蘭青口貝燉蛋

　　食材：

　　主料：青口貝、雞蛋

　　輔料：蔥、生薑、洋蔥、西芹

　　做法：

　　1、將青口貝的肉取出留下殼，蔥切段，生薑切片，洋蔥和西芹切成絲;

　　2、熱鍋冷油，煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一併炒香，如同製作魚骨湯，青口貝的殼如同魚的骨頭，最好也略煎上色。以便蛋白質乳化;

　　3、加入熱水，沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出，然後轉到小火吊8分鐘;

　　4、雞蛋和湯汁最完美比例就是1: 2.5，調入少許海鹽;

　　5、倒入容器蓋上保鮮膜***可以防止水蒸氣液化回落到蛋液裡***。只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果，蒸5分鐘後蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鐘，便可將貝肉加熱成熟，貝肉的湯汁流淌在燉蛋的最最表面;

　　6、點綴上2片雲南黑松露片和飛魚子醬。撒上蔥花，淋上少許熱油即可

　　烹飪貝類食品方法：葡萄酒煮青口

　　食材：

　　主料：青口 ***1公斤***

　　輔料：葡萄酒、醬汁、洋蔥、香菜、羅勒葉

　　做法：

　　1、新鮮青口沖洗乾淨，如果外殼有黏附著的髒東西要用小刀刮乾淨，把“鬍鬚”拔掉;

　　2、醬汁材料;

　　3、洋蔥切碎，加油放煮鍋翻炒出香味;

　　4、加適量水，放香菜和羅勒葉，蓋好蓋子，小火煮10分鐘;

　　5、倒入適量紅酒，加鹽調味;

　　6、往煮鍋放青口，蓋上蓋子，轉大火，煮2-3分鐘，直到青口全開口，熄火。

　　7、上碟前把香料撈出來即可。