烹飪蝦的方法

General 更新 2024年11月26日

  紅紅火火的小蝦就是像夏天的天氣,既熱情又充滿了誘惑力,讓人慾罷不能,而且小蝦富含蛋白質,是一種非常健康的食物,配上火熱的辣椒,飄來的陣陣香氣分分鐘都在勾引著我們的食慾。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  :油燜大蝦

  蝦250g,生抽15g,香醋5g,白砂糖12g,水,幹澱粉2g,姜,蔥,料酒,橄欖油,鹽

  1.將大蝦洗淨,去掉蝦鬚、蝦槍、蝦腳、沙線,倒入料酒醃製10分鐘。

  2.在醃製蝦的同時準備好蔥絲、薑片。

  3.將生抽、香醋、白糖、水、幹澱粉混合,用勺子攪拌至白糖融化待用。

  4.炒鍋置於火上,用中大火,倒入比平時炒菜稍多一些的橄欖油,燒至六成熱。

  5.倒入大蝦,煎至兩面變紅出蝦油,期間可以用鏟子壓一壓,使得大蝦出更多的蝦油。

  6.將煎好的大蝦盛出,鍋內留底油,放入薑片、蔥絲煸香,倒入調料汁。

  7.放入大蝦,再倒入,的料酒,蓋上鍋蓋,燜燒至收汁***大約3分鐘***,加少許鹽即可出鍋。

  麵包香酥蝦

  蝦300g,白胡椒粉,鹽,花雕酒,澱粉,雞蛋,麵包糠

  1.將蝦去頭,去皮,留尾及最後一節蝦皮,挑出蝦線。

  2.加入一勺花雕酒,少許鹽,白胡椒粉,醃漬十分鐘。

  3.用牙籤自蝦的尾部插入,貫穿蝦身,插好了,是不是身子筆直。

  4.依次全部插好,蝦裹滿澱粉,裹一遍蛋液,裹滿面包糠。

  5.鍋子燒熱,倒油,燒至5成熱,將蝦放入,炸至金黃色。

  6.撈出,控幹油,蘸醬食用即可。

  :白灼蝦

  鮮蝦250g,油5g,鹽1g,糖2g,蒜籽15g,生抽60ml,蔥白2g,姜15g

  1.鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘

  2.將蝦鬚和尖銳的前刺剪去,用流動清水清洗幾遍,瀝乾水份備用

  3.白灼時所需的去腥調味料:白酒,姜,蔥白,姜切成薄片,蔥白切成段

  4.鍋內加大半鍋水,倒入薑片和蔥白,再倒入少許白酒

  5.加上鍋蓋大火將水煮開,水燒開沸騰時倒入蝦,用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

  6.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘,用漏勺將蝦撈起

  7.投入冷開水中冷卻,保持蝦的肉質不變老,再次用漏勺撈起瀝乾水份後,可裝碟

  8.蒜姜調味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,鹽,糖

  9.鍋內倒入少許油,開小火加熱,再倒入蒜末和薑絲翻炒,加入鹽、糖,拌勻後倒生抽

  10.加熱至糖和鹽溶解,即可關火,用小碗裝出姜蒜汁,白灼蝦即可蘸食。

  :五香蝦

  基圍蝦250g,油,鹽,黃酒,五香燒烤醃料

  1.基圍蝦先用剪刀剪去蝦鬚,挑出蝦線,在背部剪開一刀

  2從尾部用牙籤穿起來

  3.用黃酒醃製5分鐘

  4.平底鍋抹少許油,放蝦進去烙熟

  5.燒烤醃料,倒一些醃料在蝦上,翻拌幾下,直到蝦熟即可出鍋

  :椒鹽油爆蝦

  大蝦200g,鹽,糖,料酒,澱粉,雞蛋1個姜,鮮抽,胡椒粉,蔥,辣椒

  1.海蝦挑去沙線,剪去蝦茫洗淨,雞蛋打勻

  2.海蝦用鹽,糖,料酒,薑末,鮮抽醃製10分鐘入味

  3.倒入蛋液,加澱粉攪拌勻

  4.鍋裡放油,7分熱,放下海蝦炸

  5.待海蝦外殼發硬,撈出控油

  6.撒上胡椒粉,鹽,蔥花,辣椒末即可菜譜名稱

  :香辣蝦

  所屬菜系 川菜

  所屬型別 中廚靚菜

  基本特點 此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。

  基本材料 活蝦***1斤2兩左右***土豆、冬筍、西芹、大蔥調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、幹辣椒為食街

  製作過程:

  第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。

  第二步:把活蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。

  第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許幹辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。

  第四步:待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。

  第五步:炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。

  吃蝦三大必知的注意事項:

  蝦美味營養但需注意安全衛生。

  首先,海鮮類不易儲存,放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮,儘量不吃。

  其次,別生吃蝦。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵,因此宜熟透後食用。

  最後,患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。

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