烹飪學炒菜做法

　　作為一天的開始，美食對人們健康的重要性眾所周知，當然炒菜也是一件很重要的事情，今天小編就來教大家。

　　：火鍋

　　用料：幹辣椒、花椒、大蒜、生薑、香料、大蔥、牛油、郫縣豆瓣、鹽、雞精、醪糟、香葉、桂皮、八角、茴香

　　做法：

　　1、準備幹辣椒兩把、大蒜粒、薑片，香葉、桂皮、八角、茴香;

　　2、鍋燒熱，放入牛油***一般超市有現成的***，油溫高後放入香料、幹辣椒、蔥姜、豆瓣醬，炒一會兒;

　　3、爆香後的佐料加入適量的清水，加兩勺醪糟***酒釀***、大蔥熬上一小時;

　　4、熬好後放適量的鹽和雞精，裝在大盆裡端上桌，就可以煮菜吃了;

　　5、準備一些自己喜歡吃的菜，如：毛肚、鴨腸、肉片、土豆、藕片、腰片等。

　　難度係數：★★★★★

　　：小面

　　用料：麵條、醬油、油辣子海椒、味精、雞精、鹽、花椒麵、豬油、蔥花、榨菜、花生碎粒、姜蒜水、白芝麻、醋、香油

　　做法：

　　1、把姜、蒜剁成末放入碗裡，把蔥摘洗乾淨切成蔥花備用;

　　2、趁著煮麵的水沒開，先調佐料：調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1/2鹽、1勺蔥花、1勺花椒粉、2勺辣椒油、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米;

　　3、水燒開後放入面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生;

　　4、在調料碗中先放空心菜，然後放入麵條，再加入麵湯即可。***PS：想要麵條更美味，可以自己熬製筒子骨湯哦***

　　難度係數：★★

　　：水煮魚

　　用料：魚、幹辣椒、大蒜、鹽、料酒、胡椒粉、醋、泡椒、花椒、洋蔥、白糖、郫縣豆瓣、生抽、蠔油、鹽、植物油

　　做法：

　　1、將魚反覆收拾乾淨後切塊，然後用料酒和鹽醃製;

　　2、大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末;

　　3、鍋內下油，燒熱後加入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;

　　4、在鍋中鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片;

　　5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋;

　　6、起鍋把魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段;

　　7、鍋中放菜油，待油溫燒高後關火迅速放幹辣椒和花椒，潑在魚片上。

　　難度係數：★★★☆

　　：毛血旺

　　用料：鴨血、魚鰍、豬心、豬肚、火腿腸、香菇、海白菜、黃豆芽、大蔥、鹽、泡辣椒、幹辣椒、牛油、香油、花椒、味精

　　做法：

　　1、將鴨血旺切成一字條形，把豬肚、豬心、火腿腸、香菇、海白菜切好節待用;

　　2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜、大蔥、黃豆芽炒熟，放入味精、香油起鍋裝碗備用;

　　3、鍋裡放油，把魚鰍、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內加泡辣椒、幹辣椒炒至香;

　　4、加入少許鮮湯，然後放入牛油、香油、味精，起鍋後盛入炒好做底用的輔料上，放入雞精即可。

　　難度係數：★★★★

　　：紅燒肉

　　用料：五花肉、蔥、姜、蒜、鹽、八角、香葉、花椒、小茴香、紅糖、老抽、山楂幹、料酒、腐乳

　　做法：

　　1、將五花肉切小塊，準備好蔥姜、香葉、花椒、小茴香;

　　2、準備一塊腐乳搗碎，鐵鍋燒熱後加入五花肉乾煸，煸出油即可;

　　3、然後放入紅糖繼續煸炒，烹入料酒、老抽繼續小炒一會兒;

　　4、再加入腐乳、蔥、姜、香料、山楂幹，加水稍微蓋過肉就行;

　　5、看到湯汁耗得差不多了就加入鹽，再燉一會兒就可以出鍋了。

　　難度係數：★★★

　　：郵亭鯽魚

　　用料：鯽魚、郫縣豆瓣、蒜、鹽、澱粉、泡海椒、泡姜、酸蘿蔔、辣椒粉、花椒、料酒、大蔥、香菜

　　做法：

　　1、鯽魚剖洗乾淨，身上劃兩三道口子，加姜、鹽、澱粉、料酒碼味;

　　2、鍋內倒入油，燒熱後把鯽魚放在油鍋裡炸成金黃色，撈出備用;

　　3、炒鍋下油燒至五成熱，下泡海椒、泡姜、郫縣豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香，然後下酸蘿蔔熬出味;***根據個人口味酌量加鹽***

　　4、鍋內下炸好的鯽魚、大蔥燒至魚熟，最後再加一點香菜。

　　難度係數：★★★☆

　　：辣子雞

　　用料：雞、辣椒段、花椒、辣椒麵、蔥、姜、花生米、白芝麻、蒜瓣、雞精、醬油

　　做法：

　　1、蔥薑蒜切好，雞肉切小塊，加入鹽、雞精、料酒、醬油醃製10分鐘;

　　2、鍋內加油，燒熱至6成熱，倒入雞肉炸至金黃，撈出瀝乾油;

　　3、鍋洗乾淨再加入少許油，放入蔥薑蒜、辣椒段、花椒煸香;

　　4、然後加少許鹽、雞精、白糖，倒入花生米、辣椒麵小火不斷翻炒，炒出香味後，加白芝麻即可。

　　難度係數：★★★☆

　　：麻辣小龍蝦

　　用料：小龍蝦、鹽、桂皮、八角、茴香、幹辣椒、蒜瓣、啤酒、郫縣豆瓣、醬油、鹽

　　做法：

　　1、龍蝦洗淨放熱水中燙一下，去掉蝦線;

　　2、鍋中放油，燒熱後放入香料、蒜瓣、豆瓣醬炒香;

　　3、放入小龍蝦翻炒，加少量啤酒、醬油、清水、鹽炒熟即可。

　　難度係數：★★★★

　　：水煮美蛙

　　用料：牛蛙、香菇、絲瓜、芹菜、蔥、姜、蒜、鹽、泡姜、泡海椒、泡蘿蔔、花椒、幹辣椒、豆豉、郫縣豆瓣、茴香、丁香、香葉

　　做法：

　　1、牛蛙清理乾淨後加鹽醃製好，香菇、絲瓜、芹菜切好備用;

　　2、鍋裡放入油，燒熱後把泡姜、泡海椒、泡蘿蔔、蒜、老薑、花椒、幹海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香葉等作料放進鍋翻炒;

　　3、把美蛙放進去和作料一起炒，再倒料酒去腥，繼續不停翻炒後加入水;

　　4、鍋裡燒開後放入香菇，等兩分鐘再把絲瓜、芹菜、蔥段放進去煮;

　　5、煮2分鐘起鍋後裝盤後撒上芝麻，油鍋裡放入幹辣椒、花椒，淋在美蛙上邊即可。

　　香菇炒菜花

　　食材

　　主料香菇150g 菜花250g輔料油適量鹽適量味精適量蔥適量姜適量

　　步驟

　　1.菜花掰成小朵洗乾淨，用冷水浸泡10分鐘後撈出瀝乾水。

　　2.菜花入煮鍋焯水後撈出瀝乾水。

　　3.香菇入鍋焯水好，撈出瀝乾水後切成塊兒。

　　4.起油鍋，蔥姜入鍋煸香。

　　5.菜花入鍋炒。

　　6.香菇入鍋炒。

　　7.加鹽、味精炒。

　　8.炒均勻即可出鍋享用。

　　小貼士

　　此菜清淡爽口，不宜新增色重味重的調味品。

　　香菇為菌類食材，要先焯水，再入菜。