烹飪醬料有哪些

General 更新 2024年11月18日

  對於醬料,廣州人家中常用的除了最最基本的豉油之外,很多其他五花八門的醬料, 對不少廣州人而言實在是個有些陌生的命題。中式也好,西式也罷,總之一句話,醬料的作用不容小覷。所以小編就來給大家講解一下。

  烹飪醬料種類:鹹味料

  醬油:醬油的作用主要是增鮮增色,改良風味。在中式肉製品中廣泛使用,使製品呈美觀的醬紅色並改善其口味。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色比較淡,呈紅褐色,多用來調味,因顏色淡,故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽是加入了焦糖色,顏色很深,呈棕褐色,有光澤,吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺,一般用來給食 品著色用,比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

  辨別生抽和老抽

  看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。

  嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。

  烹飪醬料種類:甜味料

  果醬:現在超市裡的果醬品種繁多,蘋果醬、草莓醬、藍莓醬……一般多用來配麵包吃。

  沙拉醬:沙拉醬是用蛋黃、沙拉油打出來的,西餐運用最多。最簡單的變化方法是加 入1/3量的番茄醬調勻,即成千島沙拉醬;或是加芥末醬也可以。所買的調製好的沙拉醬要注意製造日期和儲存期限,用不完要記得放進冰箱冷藏。

  烹飪醬料種類:酸味料

  食醋:一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同,成品風味迥異。其中白醋最適涼拌小菜。

  烹飪醬料種類:辣味料

  辣椒醬:辣椒醬,可以沾食,可以做菜。常見的辣椒醬有海南的“黃燈籠”辣椒醬、貴州的“老乾媽”辣椒醬、以及蒜蓉醬、紅油辣醬等。西紅柿醬雖然名字中沒有提到辣椒,但它卻是一種辣味醬,這種醬製作簡單,味型酸辣適中,可以做辣椒醬直接食用,也可以拌麵條。

  芥末醬:芥末醬是一種乳化型辛辣調味品,是以芥子為原料加工而成的,具有辛辣解膩、使菜餚味濃爽口等作用。吃魚生的時候一般都離不開芥末,其它如涼拌麵、涼拌菜也很好吃。冬天可以用來蘸一些肉類的東西吃,比如羊肉,牛肉等。

  烹飪醬料種類:其他醬料

  料酒:黃酒和白酒是多數中式肉製品必不可少的調味料,它可以去除羶味、腥味和異味,並有一定的殺菌作用,賦予製品特有的醇香味。在生產臘腸、醬滷等肉製品時,也都要加入一定量的酒。

  豆瓣醬、甜麵醬:甜麵醬源自北方,北方人吃烤鴨、春餅,做炸醬麵、醬肘子、炒肉絲都愛用甜麵醬,有時也用大蔥蘸甜麵醬夾在饅頭或卷在餅裡吃;而南方人則慣用豆瓣醬。現在人用醬就沒這麼明顯的分別,兩者合併使用,加點水調稀一些,用小火炒,醬香更佳,如醬爆肉、回鍋肉、炸醬都是並用這兩種醬料烹製。

  芝麻醬:有的芝麻醬帶有花生的香氣,因為在制適的過程中新增部分的花生醬,不但可降低成本,而且可使香味更加濃郁。最普遍的使用法是在涼拌菜式上,如涼麵,用冷開水慢慢調稀後再淋在麵條上即可。

  沙茶醬:沙茶醬屬辛辣型複合調味醬,各品牌使用的原料、做法都不同,風味各具特色,另外尚有素食專用的沙茶醬,個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時,需先加以攪拌,再連油帶醬一塊兒取用,用來炒肉類、青蔬都好。烤肉時作為醃料或直接塗抹在烤物上,風味尤佳。作湯、沙茶火鍋,或直接當作蘸料皆適宜。

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