烹飪醬料有哪些

　　對於醬料，廣州人家中常用的除了最最基本的豉油之外，很多其他五花八門的醬料， 對不少廣州人而言實在是個有些陌生的命題。中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。所以小編就來給大家講解一下。

　　烹飪醬料種類：鹹味料

　　醬油：醬油的作用主要是增鮮增色，改良風味。在中式肉製品中廣泛使用，使製品呈美觀的醬紅色並改善其口味。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，多用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺，一般用來給食 品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

　　辨別生抽和老抽

　　看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。

　　嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

　　烹飪醬料種類：甜味料

　　果醬：現在超市裡的果醬品種繁多，蘋果醬、草莓醬、藍莓醬……一般多用來配麵包吃。

　　沙拉醬：沙拉醬是用蛋黃、沙拉油打出來的，西餐運用最多。最簡單的變化方法是加 入1/3量的番茄醬調勻，即成千島沙拉醬;或是加芥末醬也可以。所買的調製好的沙拉醬要注意製造日期和儲存期限，用不完要記得放進冰箱冷藏。

　　烹飪醬料種類：酸味料

　　食醋：一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。其中白醋最適涼拌小菜。

　　烹飪醬料種類：辣味料

　　辣椒醬：辣椒醬，可以沾食，可以做菜。常見的辣椒醬有海南的“黃燈籠”辣椒醬、貴州的“老乾媽”辣椒醬、以及蒜蓉醬、紅油辣醬等。西紅柿醬雖然名字中沒有提到辣椒，但它卻是一種辣味醬，這種醬製作簡單，味型酸辣適中，可以做辣椒醬直接食用，也可以拌麵條。

　　芥末醬：芥末醬是一種乳化型辛辣調味品，是以芥子為原料加工而成的，具有辛辣解膩、使菜餚味濃爽口等作用。吃魚生的時候一般都離不開芥末，其它如涼拌麵、涼拌菜也很好吃。冬天可以用來蘸一些肉類的東西吃，比如羊肉，牛肉等。

　　烹飪醬料種類：其他醬料

　　料酒：黃酒和白酒是多數中式肉製品必不可少的調味料，它可以去除羶味、腥味和異味，並有一定的殺菌作用，賦予製品特有的醇香味。在生產臘腸、醬滷等肉製品時，也都要加入一定量的酒。

　　豆瓣醬、甜麵醬：甜麵醬源自北方，北方人吃烤鴨、春餅，做炸醬麵、醬肘子、炒肉絲都愛用甜麵醬，有時也用大蔥蘸甜麵醬夾在饅頭或卷在餅裡吃;而南方人則慣用豆瓣醬。現在人用醬就沒這麼明顯的分別，兩者合併使用，加點水調稀一些，用小火炒，醬香更佳，如醬爆肉、回鍋肉、炸醬都是並用這兩種醬料烹製。

　　芝麻醬：有的芝麻醬帶有花生的香氣，因為在制適的過程中新增部分的花生醬，不但可降低成本，而且可使香味更加濃郁。最普遍的使用法是在涼拌菜式上，如涼麵，用冷開水慢慢調稀後再淋在麵條上即可。

　　沙茶醬：沙茶醬屬辛辣型複合調味醬，各品牌使用的原料、做法都不同，風味各具特色，另外尚有素食專用的沙茶醬，個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時，需先加以攪拌，再連油帶醬一塊兒取用，用來炒肉類、青蔬都好。烤肉時作為醃料或直接塗抹在烤物上，風味尤佳。作湯、沙茶火鍋，或直接當作蘸料皆適宜。