田雞怎麼做菜

　　又稱蛙 、水雞、 坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質細嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳餚。但因它們是有益的動物，而且現在也有了專供食用的養殖田雞，故建議大家還是不要食用野生的田雞了。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　田雞做菜的方法具體如下：

　　芝麻田雞的做法：

　　原料：

　　田雞12兩、冬菇四隻、筍肉二兩、芹菜***或蔥***二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。

　　醃料：

　　薑汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。

　　調味：

　　芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，上湯四湯匙。

　　冬菇田雞的做法：

　　做法：

　　1、冬菇浸軟，揸幹水去腳，大隻的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。

　　2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。***如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片***

　　3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，剷起滴乾水。***或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯***

　　4、田雞削後，洗淨抹乾水，切件，加醃料醃十五分鐘，泡油。

　　5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將幹，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。

　　爆炒田雞的做法：

　　主料：田雞、洋蔥、紅蘿蔔、蒜苗、青椒

　　輔料：醬油、蠔油、白砂糖、料酒

　　1. 田雞洗淨剁塊待用，各種配料切成自己喜歡的形狀待用。

　　2. 鍋內放油加熱至冒煙，放入蒜苗，然後倒入田雞塊炒至變色，再沿著鍋邊加入料酒。

　　3. 待田雞8成熟後，加入醬油、白砂糖、蠔油翻炒至上色均勻後。

　　4. 倒入剩下的配料，再不斷翻炒至熟透後，沿著鍋邊加入少量油即可。

　　水煮田雞的做法：

　　主料：田雞 輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜 調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

　　做法：

　　1.將田雞切成小塊後用少許醬油和水以及澱粉漿一下;

　　2.將芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段;

　　3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　　4.坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的田雞滑入鍋內，待變色熟透後連湯一起裝入碗內;

　　5.將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的田雞上;6.坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。

　　麻辣田雞的做法：

　　材料

　　主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調味料。

　　做法

　　1、雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻醃泡30分鐘左右。

　　2、辣椒分別除籽後切成小方塊***或菱角塊***留用。

　　3、熱炸油，將田雞炸熟***約10秒鐘***，撈出後將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

　　參棗田雞湯的做法：

　　材料

　　田雞2到3只，黨蔘20g，百合20g，紅棗10枚

　　做法

　　1、紅棗去核，黨蔘、百合洗淨;田雞去皮，去內臟，洗淨，斬塊;

　　2、田雞放入開水鍋中煮約3分鐘，撈出瀝乾水分;

　　3、把全部用料放入煲內，加清水適量，猛火煮沸後慢火煮1到2小時，調味即成。

　　幹鍋田雞的做法：

　　材料

　　田雞，蒜蓉，紅辣椒，青辣椒，芹菜葉，洋蔥

　　做法

　　1.四隻田雞叫檔主去頭去四肢，撕去皮.回來之後洗乾淨

　　2.用料酒，鹽和蠔油醃10分鐘

　　3.把醃好的田雞下熱油鍋中爆炒裝盤備用

　　4.鍋裡放少許油，下蒜蓉爆香

　　5.下紅辣椒圈

　　6.下青辣椒

　　7.最後把田雞倒入，翻炒均勻，調入適量的鹽和乾貝素

　　8.幹鍋中墊洋蔥防止粘鍋

　　9.再把炒好的田雞裝入小幹鍋，灑上芹菜葉，點上固體酒精，慢慢享受美味吧