蒜薹怎麼做菜

　　蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜薹”。蒜薹在我國分佈廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養功效。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　蒜薹做菜的方法具體如下：

　　蒜薹炒肉的做法：

　　【備料】：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。***1***酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;***2***鹽半茶匙、清水4大匙。

　　【做法】：1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料***1***略醃。2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料***2***放入辣椒絲同炒。4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

　　重點提示：1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

　　糖醋蒜薹的做法：

　　【備料】：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

　　【做法】：⑴將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

　　蒜薹煎豬柳的做法：

　　特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

　　【備料】：豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

　　【做法】： 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻; 2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾; 3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香; 4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

　　蒜薹炒臘肉的做法：

　　蒜薹【備料】：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。

　　【做法】：1.將蒜薹用手摺斷成4.5釐米長的段，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片; 2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;

　　3.將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

　　蒜薹拌小龍蝦的做法：

　　【備料】：小龍蝦1500克，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

　　【做法】：龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗淨去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個丸子，放在麵包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

　　【功效】： 此菜既滋補又開胃。

　　蒜薹絲拌鮮蘑豆腐的做法：

　　【備料】：蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜薹10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

　　【做法】：冬筍去殼去皮洗淨切片;蒜苗擇洗乾淨切段;姜洗淨切末。把豆腐切成1釐米厚、4釐米長、3釐米寬的長方片;鮮蘑切0.5釐米的片。勺內添素湯500毫升，放入豆腐、鮮蘑、冬筍、薑末、精鹽、胡椒麵，燒開撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新採的口味將會更好。

　　【功效】：增強機體抵禦各種疾病的免疫力，適用於青少年、孕婦、動脈硬化調理及老人。

　　蒜薹燒肉的做法：

　　【備料】：五花肉250克，蒜薹500克，醬油1湯匙，糖1湯匙，薑片若干，紹酒1湯匙，鹽適量。

　　【做法】：將五花肉洗淨，切成2～3釐米見方的塊;將蒜薹擇洗乾淨，切成4釐米的段。炒鍋中倒入2湯匙油，燒熱，炒香薑片，投入豬肉塊煸炒出油，撇去多餘的油，加入紹酒、鹽、醬油、糖，繼續煸炒至肉塊上色，倒入足以沒過肉塊的清水，用旺火燒開，轉用小火燜燒。在肉塊九成熟時放入蒜薹段，翻勻後燜燒至肉塊酥爛、蒜薹柔軟，起鍋即可。

　　【要領】：煸炒肉塊時要用中火，將肉塊中的油多煸出一些，可避免成菜後五花肉過於油膩;用醬油給肉塊上色，可用鹽或雞粉調鹹淡;肉塊快熟時放入蒜薹，可使蒜薹軟嫩、入味、有形。

　　【特點】：色味俱全。

　　肉片燜蒜薹的做法：

　　【備料】：蒜薹1.25千克，瘦豬肉250克，植物油150克，醬油80克，精鹽10克，料酒15克，香油20克，水澱粉40克，蔥20克，姜10克。

　　【做法】：將蒜薹擇洗乾淨，切成2釐米長的段;蔥、姜切末;豬肉切成小肉片待用。將油放入鍋內，熱後下肉片煸炒斷生，加入蔥薑末、醬油、料酒、蒜薹，稍加少許湯後，移至微火上燜透。最後移至旺火上收汁，淋上水澱粉，放上香油，翻炒均勻，出鍋即成。

　　【要領】：此菜要注意燜透，入味後再移至旺火上收汁、勾芡。

　　【特點】：油潤光亮，鮮嫩醇香。

　　蒜薹雞胗的做法：

　　【原料】：蒜薹一小捆、雞胗10個左右、大蔥、生薑、花椒和幹辣椒各適量、白胡椒、料酒和澱粉少許

　　【做法】：

　　1、蔥姜洗淨切片，幹辣椒漸成1cm的小段;

　　2、將雞胗洗乾淨切成片狀，用大蔥、生薑、花椒、幹辣椒、澱粉、料酒和白胡椒醃製半小時左右;

　　3、此時將蒜薹洗淨切段備用;

　　4、鍋中燒熱油，將醃好的雞胗倒入，急火快炒變色後迅速撈出;

　　5、再倒少量油，爆炒蒜薹約30秒下雞胗一起翻炒一分鐘後加鹽炒勻即可。

　　蠔油蒜薹牛肉的做法：

　　【主料】：牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗絲、辣椒段

　　【做法】：1、將牛肉片按一夫上漿法上漿備用。

　　2、拿一隻小碗，裡面放入醬油，料酒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，蠔油，薑末和三小勺鮮湯。

　　3、鍋燒熱後，放入兩大勺油，待油還沒有熱時，放入牛肉，用筷子輕輕攪散，放入香姑絲，看到牛肉的邊緣部有黃焦色時，就可以撈出了。

　　4、還用剛才的鍋，少放點油，下入辣椒段燒出辣味，放入蒜薹，翻炒幾下，倒入剛才小碗裡對好的汁，然後放入牛肉，略炒片刻，勾芡，這到菜就完成了。

　　蒜薹回鍋肉的做法：

　　【原料】：嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、八角。

　　【做法】：

　　1、各種用料洗淨備齊;

　　2、鍋里加水、蔥薑蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味;

　　3、放入洗淨的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好;

　　4、煮肉的時候將乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉;

　　5、撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時候切成厚3毫米，寬3釐米左右的薄片;

　　6、將切好的肉片放入煮肉的湯頭裡浸泡氽燙一下,稍稍瀝乾水分;

　　7、鍋燒熱後加少許油，將肉片平鋪在鍋裡稍微煎一會，使之微黃出油;

　　8、倒入乾紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油;

　　9、改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可。

　　臘味蒜薹的做法：

　　【原料】：蒜薹、鮮茶樹菇、臘肉、蒜頭、乾紅辣椒、鹽、糖、生抽。

　　【做法】：

　　1、蒜薹擇除前段老梗及尾段，茶樹菇剪去根部，洗淨後都切寸段，;

　　2、蒜頭切片，辣椒切段;

　　3、臘肉用溫水洗淨，上蒸鍋蒸15分鐘，晾涼後切薄片;

　　4、茶樹菇用淡鹽水浸泡10分鐘，入沸水焯半分鐘撈出;

　　5、炒鍋燒熱後加入油，5成熱下蒜片、辣椒煸香;

　　6、下臘肉片煸炒，然後茶樹菇翻炒;

　　7、最後放蒜苗，大火急炒，加入2大勺開水，加鹽、生抽和少許糖，約1分鐘後即可出鍋。

　　蒜薹菊花胗的做法：

　　食材：雞胗適量，蒜薹適量，紅色指天椒適量，泡椒適量，蒜泥適量，薑末適量，鹽適量，蒸魚豉油適量，料酒適量，十三香適量，味精適量。

　　做法：

　　1.雞胗切菊花刀，焯水撈出，水裡放點薑片花椒料酒，可以去雞胗的異味。

　　2.蒜薹切段，指天椒斜切為二。

　　3.蒜泥薑末，泡椒準備好。

　　4.鍋內放油，小火炒香蒜泥薑末，泡椒。

　　5.倒入雞胗翻炒均勻，放十三香，糖，蒸魚豉油，炒勻燜一會入味。

　　6.倒入蒜薹和指天椒，下鹽，炒到蒜薹合適你的口味。出鍋放味精即可。

　　蒜薹的搭配食用

　　1、蒜薹加生菜。

　　兩者同食，可以殺菌消炎，降壓降脂，益智補腦，防止牙齦出血，清理內熱，以及補充維生素C缺乏。

　　2、蒜薹加木耳。

　　蒜薹對於脾胃虛弱、洩瀉不止、毒瘡水腫等病症有輔助治療作用;木耳則益氣養肥、涼血止血、降脂減肥。兩者同食，其效大增。

　　蒜薹的注意事項

　　1、蒜薹主要用於炒食，或做配料。不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

　　2、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙，使肝病加重。

　　3、蒜薹與地黃、何首烏、蜂蜜和大蔥都不宜同食。