黃燜雞米飯食材

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統名吃，屬於魯菜系。那麼有哪些呢?下面小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

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　　柴雞半隻，幹香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，幹黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。

　　黃燜雞米飯步驟：

　　1.首先熬醬料，鍋裡放入植物油、香油、米酒、花生醬、幹黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。

　　2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發;雞肉斬塊;青椒、彩椒切成菱形塊、生薑、大蔥切成片。

　　3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。

　　4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。

　　5.轉入高壓鍋裡煮20分鐘左右。再轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

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　　雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。

　　黃燜雞米飯做法：

　　1.雞翅、香菇一同洗淨，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開。

　　2.處理好的雞翅與香菇一同用調料醃製15分鐘。

　　3.將250克米與500毫升水，倒入盆內泡10分鐘。

　　4.鍋底倒油，放入醃漬好的雞肉後倒入泡好的米和水。

　　5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。

　　6.待烹飪結束後，將食材攪拌均勻即可。

　　黃燜雞做法小貼士

　　1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。

　　2.最後的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

　　3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加幹辣椒並掰開煸炒。

　　4.最後的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。

　　5.別忘了燜一鍋米飯。

　　黃燜雞米飯營養價值

　　黃燜雞米飯採用祕製醬料工藝技術，所需十餘種香料必須選用優質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除溼的效果。

　　黃燜雞米飯注意事項

　　一.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。

　　二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。

　　三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。

　　四.烹飪講究，每次製作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。

　　五.注重火功，一次製作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩

　　六.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。

　　大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道鹹菜，或老虎菜，或醃製辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯脣齒留香的完美境界。