家常小炒菜的做法步驟和製作方法

　　現在很多人越來越喜歡吃上了家常炒菜，因為不僅製作的美味和營養，而且是因為其具有的家的溫馨溫暖的感覺，使得很多人都非常的喜歡，那你知道在家如何製作家常小炒菜嗎?以下是小編為你整理的家常小炒菜做法，希望能幫到你。

　　家常小炒菜做法:家常炒豬腸粉

　　菜譜簡介 豬腸粉滑嫩入味 色澤明亮 製作簡單

　　材料

　　豬腸粉200克 生菜適量 韭黃適量 自制剁辣椒適量 雞蛋兩個 鹽適量 生抽和老抽適量 白糖適量

　　做法

　　1 豬腸粉切好以後，上鍋蒸5分鐘

　　2 雞蛋打散加入少量溫水，這樣炒出的蛋比較滑嫩，有熱油把雞蛋炒到8分熟，也就是還有一些雞蛋液沒有凝固，就可以了，盛出來備用

　　3 把鍋裡倒入少量油，加入豬腸粉和生菜，翻炒，加入自制剁辣椒，滴入老抽上色，生抽入味，放少許糖

　　4 最後把切成段的韭黃加入，炒勻，加入鹽入味，出鍋

　　小訣竅

　　腸粉斜切細長條，這樣炒的時候很入味

　　蒸腸粉加入幾滴食用油拌一下，這樣炒的時候不粘鍋

　　雞蛋里加入少量溫水，雞蛋炒的很滑嫩

　　最後加入韭黃碼味，是不可缺少的點睛之筆

　　家常小炒菜做法:雞肉時蔬

　　材料

　　芹菜，胡蘿蔔，幹香菇，雞腿肉，澱粉，雞粉，鹽，生抽，料酒，香油

　　做法

　　1、芹菜洗淨，去老梗老筋還有芹菜葉子，芹菜切丁，胡蘿蔔去皮切丁，香菇冷水泡發，切絲。

　　2、芹菜丁放入滾水穿燙熟，盛出後溧幹水分，雞肉放入滾水過一下盛出，雞肉切塊兒，加料酒，鹽，生粉抓勻醃漬。

　　3、醃好的雞肉下滾水取出多餘的生粉，用吸油紙吸去水分，熱鍋，下油，放入芹菜炒香，加入胡蘿蔔丁翻炒，再加入雞肉，加香菇片翻炒提香，加鹽，雞粉調味，點香油即成。

　　小訣竅

　　沒什麼特別的家常炒，重點是食材要新鮮。

　　家常小炒菜做法:家常炒豬肝

　　材料

　　豬肝400克，豆苗***豌豆尖***80克，水發好的木耳50克，泡辣椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升

　　做法

　　1.將豆苗洗淨;將木耳除去根部的硬籽，洗淨撕成小片。

　　2.將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

　　3.將豬肝切成0.3釐米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。

　　4.另用一個小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成芡汁。

　　5.鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加薑片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內，迅速翻炒十八下***數著炒***，下木耳片、豆苗、蔥炒斷生後立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟後收汁起鍋裝盤即成。