川味炒菜菜譜介紹

General 更新 2024年12月22日

  川菜作為我國八大菜系之一,在國內外都享有很高的聲譽。川菜特點眾多,川菜的做法不復雜。川菜中最經典的菜是哪些?具體怎麼做?以下是小編為你整理的川菜炒菜菜譜,希望能幫到你。

  四川家常炒雞雜

  材料雞雜***雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸***,雞油適量,泡子姜,泡辣椒,大蒜,生薑,蒜苗,豆瓣醬,花椒粒,生粉,鹽,雞粉做法1、雞雜清先乾淨,改刀備用。

  2、泡姜、泡椒、生薑、大蒜、蒜苗等洗好切好。

  3、雞雜用少許生粉拌勻。

  4、炒鍋放雞油炸出油來,再加適量植物油,下花椒粒、生薑、大蒜爆出香味後倒入雞雜翻炒兩下,倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。

  5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。

  6、倒入蒜苗翻勻,加適量雞粉調味起鍋。

  家常小炒菜

  材料萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿蔔1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。做法1、豬瘦肉切細絲,加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

  2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲,木耳水發後切細絲。

  3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。

  4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

  5、鍋內加植物油,燒熱後倒入肉絲,滑開,炒熟。

  6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

  7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續煸炒。

  8、加入木耳絲,繼續煸炒。

  9、倒入兌好的魚香汁,翻炒至熟。小訣竅我覺得炒菜沒什麼訣竅,只要用心去做,就能做出好味道。也很少具體調料的分量,因為這個我確實沒有刻意去弄清楚過,每次都是根據家人的口味信手拈來,居然很少出差錯。大概家常味要得就是這種感覺。

  家常炒菜脯

  菜譜簡介菜脯超級下飯,可配飯,稀飯還可以加進飯糰裡,炒一盤超級萬用。材料有機菜脯1包,蒜頭2粒,鮮味露2小匙,醬油1瓶蓋,魚露1小匙做法1、先把買回來的菜脯清洗2次***把鹽分洗掉***;

  2、再切成小顆粒;

  3、起油鍋***豬油也行***先切小塊的菜圃炒到恰恰***臺語***再加入蒜頭拌炒;

  4、先試味道再加入調味料拌勻即可上桌。

  四川家常燒雞爪

  材料雞爪,大蔥1根,芹菜2根,生薑,大蒜,花椒,幹辣椒,植物油,鹽,味精,雞精,小青椒,豆瓣,十八香。做法1:先將雞爪用水煮,水開即可,將雞爪用冷水沖洗。

  2:將大蔥,芹菜,大蒜,生薑,小青椒,幹辣椒,全部切到一起,放在碗裡,將花椒,十八香,都放在碗裡。

  3:用中火,放入植物油,待油3分熟,放入豆瓣,再加入放在碗裡的材料,加少量的水,進行慢炒。

  4:材料炒香後,放入雞爪,烘個10分鐘就好了。

  簡單普通的四川菜就出來了。

  川味家常回鍋肉

  材料五花肉1塊、 杏鮑菇1個、 胡蘿蔔1/2根、 蒜苗1小把、 生薑適量、大蒜適量、 豆豉1大勺、 郫縣豆瓣醬1大勺、 料酒1大勺、 生抽少許、 白糖適量。做法1、五花肉涼水下鍋,放蔥、姜、花椒、大料,大火煮開撇沫,轉小火煮熟***大約需要二十分鐘左右,根據肉塊的大小,或者用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了***。熄火再燜一會後撈出晾涼,把晾涼的五花肉切成大的薄片備用。

  2、杏鮑菇、胡蘿蔔洗淨,對半剖開切片備用;蒜苗洗淨斜切成段,姜、蒜切末,郫縣豆瓣醬和豆豉剁細備用。

  3、鍋裡放少許油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出備用。用鍋裡煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。

  4、倒入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒一會,差不多熟了再放入煸炒過的五花肉片,烹入紹酒、生抽,再加入白糖中和鹹味。

  5、最後加入蒜苗***先放入蒜白部分***翻炒幾下,斷生就可以出鍋了。小訣竅1、五花肉煮好涼透後再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些為好,不要切得太厚,那樣不容易入味。

  2、煸炒五花肉片的時候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油來炒其它配菜,比較健康,也不影響口味。

  3、調味料裡的郫縣豆瓣醬和豆豉都很鹹,生抽要酌情加入,以防過鹹。

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