川味炒菜菜譜介紹

　　川菜作為我國八大菜系之一,在國內外都享有很高的聲譽。川菜特點眾多,川菜的做法不復雜。川菜中最經典的菜是哪些?具體怎麼做?以下是小編為你整理的川菜炒菜菜譜，希望能幫到你。

　　四川家常炒雞雜

　　材料雞雜***雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、蛋腸***，雞油適量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生薑，蒜苗，豆瓣醬，花椒粒，生粉，鹽，雞粉做法1、雞雜清先乾淨，改刀備用。

　　2、泡姜、泡椒、生薑、大蒜、蒜苗等洗好切好。

　　3、雞雜用少許生粉拌勻。

　　4、炒鍋放雞油炸出油來，再加適量植物油，下花椒粒、生薑、大蒜爆出香味後倒入雞雜翻炒兩下，倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。

　　5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。

　　6、倒入蒜苗翻勻，加適量雞粉調味起鍋。

　　家常小炒菜

　　材料萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。做法1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。小訣竅我覺得炒菜沒什麼訣竅，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具體調料的分量，因為這個我確實沒有刻意去弄清楚過，每次都是根據家人的口味信手拈來，居然很少出差錯。大概家常味要得就是這種感覺。

　　家常炒菜脯

　　菜譜簡介菜脯超級下飯，可配飯，稀飯還可以加進飯糰裡，炒一盤超級萬用。材料有機菜脯1包,蒜頭2粒,鮮味露2小匙,醬油1瓶蓋,魚露1小匙做法1、先把買回來的菜脯清洗2次***把鹽分洗掉***;

　　2、再切成小顆粒;

　　3、起油鍋***豬油也行***先切小塊的菜圃炒到恰恰***臺語***再加入蒜頭拌炒;

　　4、先試味道再加入調味料拌勻即可上桌。

　　四川家常燒雞爪

　　材料雞爪，大蔥1根，芹菜2根，生薑，大蒜，花椒，幹辣椒，植物油，鹽，味精，雞精，小青椒，豆瓣，十八香。做法1：先將雞爪用水煮，水開即可，將雞爪用冷水沖洗。

　　2：將大蔥，芹菜，大蒜，生薑，小青椒，幹辣椒，全部切到一起，放在碗裡，將花椒，十八香，都放在碗裡。

　　3：用中火，放入植物油，待油3分熟，放入豆瓣，再加入放在碗裡的材料，加少量的水，進行慢炒。

　　4:材料炒香後，放入雞爪，烘個10分鐘就好了。

　　簡單普通的四川菜就出來了。

　　川味家常回鍋肉

　　材料五花肉1塊、 杏鮑菇1個、 胡蘿蔔1/2根、 蒜苗1小把、 生薑適量、大蒜適量、 豆豉1大勺、 郫縣豆瓣醬1大勺、 料酒1大勺、 生抽少許、 白糖適量。做法1、五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料，大火煮開撇沫，轉小火煮熟***大約需要二十分鐘左右，根據肉塊的大小，或者用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了***。熄火再燜一會後撈出晾涼，把晾涼的五花肉切成大的薄片備用。

　　2、杏鮑菇、胡蘿蔔洗淨，對半剖開切片備用;蒜苗洗淨斜切成段，姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬和豆豉剁細備用。

　　3、鍋裡放少許油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出備用。用鍋裡煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。

　　4、倒入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒一會，差不多熟了再放入煸炒過的五花肉片，烹入紹酒、生抽，再加入白糖中和鹹味。

　　5、最後加入蒜苗***先放入蒜白部分***翻炒幾下，斷生就可以出鍋了。小訣竅1、五花肉煮好涼透後再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些為好，不要切得太厚，那樣不容易入味。

　　2、煸炒五花肉片的時候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油來炒其它配菜，比較健康，也不影響口味。

　　3、調味料裡的郫縣豆瓣醬和豆豉都很鹹，生抽要酌情加入，以防過鹹。