海蟹的食譜做法

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　　海蟹的簡介

　　海蟹一般指三疣梭子蟹，梭子蟹科、梭子蟹屬。分佈於中國遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建等海域。梭子蟹肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。

　　海蟹的食用處理方法

　　1、準備好一個塑料盆和一把舊牙刷,並匯入適量的水和白酒,將梭子蟹倒入盆中。

　　2、讓梭子蟹在水中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內的贓物排出,同時也可以通過33、左手用拇指和食指抓住梭子蟹蓋的兩側並翻轉將蟹肚面向自己,右手用牙刷刷梭子蟹的8條腿將泥沙除之44、刷完大腿,在用牙刷蟹蓋兩側及兩隻蟹鉗,特別是蟹鉗一定要多刷幾下,因為蟹鉗上多毛,容易藏汙納垢。

　　5、接著,就是最有難度的一步了。左手拇指、食指和無名指三指並用,抓住梭子蟹的一對蟹鉗後翻轉,右手拇指和食指將蟹臍翻開,將贓物擠出。

　　6、然後,趁蟹臍沒有貼合蟹肚的時候。用牙刷迅速刷一下蟹肚與蟹臍縫隙處的泥沙。

　　7、最後將洗完的梭子蟹,置於乾淨的盆中用活水沖洗後,即可入鍋煮食。

　　8、梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡,數日後即可食用,俗稱“新風搶蟹”。

　　1、清炒海蟹

　　食材:3個梭子蟹、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、糖、澱粉、生抽、醬油

　　做法:

　　1.1、梭子蟹用刷子洗淨。

　　1.2、去掉底蓋與胃等,切塊。

　　1.3、用少許澱粉拌一下。

　　1.4、蔥,姜,蒜切碎

　　1.5、油熱,放姜,蒜爆香。

　　1.6、放入梭子蟹煸炒一會

　　1.7、放料酒,鹽,糖煸炒,放胡椒粉,放點水,放鮮抽醬油。再把梭子蟹的蓋子放入,大火煮5分鐘。放些蔥花,就OK了!

　　1.8、水少放點,湯汁才濃,不用味精。

　　2、豆豉梭蟹炒年糕饗宴

　　原料:新鮮梭子蟹3只、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺

　　做法:

　　2.1、挑選新鮮螃蟹,放入水中清洗,將肚臍解下,然後將蟹蓋揭開,撕去螃蟹的腮,然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。

　　2.2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製一下,年糕放入清水中浸泡10分鐘。;

　　2.3、鍋裡放一大勺油,油熱後將切好的蔥姜下鍋爆香,將醃製好的螃蟹入鍋翻炒,加入1小勺生抽調味,加入1小勺豆豉翻炒均勻。

　　2.4、鍋中加入一碗水,將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮,等到年糕煮軟,湯汁粘稠時,加入1/2小勺糖,翻炒均勻即可出鍋。

　　海蟹的注意事項

　　1、哪些人不能吃海蟹

　　1.1、平素脾胃虛寒,大便溏薄,腹痛隱隱之人忌食。

　　1.2、風寒感冒未愈者,或宿患風疾,包括頑固性面板瘙癢疾患之人忌食。

　　1.3、月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

　　2、海蟹的適用人群

　　2.1、一般人群均可食用。

　　2.2、適宜跌打損傷,筋斷骨碎,瘀血腫痛之人食用;適宜產婦胎盤殘留,或孕婦臨產陣縮無力,胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好。

　　3、海蟹的食用禁忌

　　3.1、海蟹+石榴：刺激腸胃。

　　3.2、海蟹+紅棗：一起吃容易患寒熱病 。

　　3.3、海蟹+柿子：寒涼腹瀉。

　　3.4、海蟹+西紅柿：腹瀉。