蒜頭長芽能不能吃

　　蒜頭是我們日常烹飪中不可缺少的，它不僅能提升菜品的香味，還有溫中健胃，消食理氣的功效。那麼，蒜頭長芽還能吃嗎?下面為您揭祕。

　　在室內陰涼通風處存放的大蒜髮芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

　　大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。

　　所以說，發芽了的蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。能吃是肯定的，但是還是提醒大家儘量在大蒜新鮮的時候吃掉它，這樣可以把功效發揮到最佳。

　　蒜頭的藥用偏方

　　一、預防感冒

　　原料：大蒜250克

　　做法：剝皮，用刀拍碎，1000毫升煎湯，每日服三次，每次一小杯。

　　二、治療風寒

　　原料：醋500毫升、大蒜、姜各150克

　　做法：將大蒜薑切片，放入醋中蜜封浸泡1個月以上。食歷時可佐餐隨菜，對治療感冒有益。

　　三、治感冒

　　原料：大蒜

　　做法：將大蒜含在口中，並以舌頭促成活動，生津嚥下，反覆舉行數次，待大蒜無味後吐出對感冒初起，風寒咳嗽，大有益處。

　　四、塞鼻中解熱又祛風

　　原料：以大蒜頭一瓣

　　做法：塞入鼻孔中約二非常鍾，可治流感，解熱祛表，無比見效。

　　五、治療慢性氣管炎

　　原料：紅糖100克、醋250克、大蒜250克

　　做法：將紅糖、醋和搗碎的大蒜一塊兒浸泡七天。每天三次，每次10毫升。

　　六、治療支氣管炎

　　原料：大蒜30克、橘餅30克

　　做法：將兩味料切碎，加入適量水煮，去渣飲服。每日一劑，分二次服用。

　　七、治療氣管炎

　　原料：大蒜50克、豬膽6個

　　做法：先將鮮豬膽洗淨切開取膽汁，大蒜砸碎成泥，按3：1的劑，即3份豬膽，1份大蒜，以膽汁和大蒜拌在一起，二十四小時後烘乾，研成沫裝入膠囊中自制成藥。每服1克，每日三次，飯後服用，治療支氣管炎有用。

　　八、排膿消炎

　　原料：大蒜50克、醋100克

　　做法：大蒜去皮搗爛，用醋煎十分鐘，治肺膿腫。每日二次，具備殺菌，消炎排濃成果。

　　九、治療肺痛

　　原料：大蒜100克、大黃100克、芒硝50克、醋適量

　　做法：將大蒜、大黃、芒硝搗碎，製成膏狀，裝入三層的紗布袋裡，外敷肺俞穴及胸背部，每次兩個小時，可治療肺膿腫。

　　蒜頭的營養價值

　　大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

　　蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。

　　大蒜性溫，味辛平;入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，面板過敏者慎用。

　　大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

　　大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。