煮豇豆的技巧

　　豇豆，無論涼拌，炒，熗等做法的豇豆都能成為美味的家常菜。我們知道，豇豆要煮熟才能吃，否則會中毒。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　豇豆，就是我們常見的食材豆角。涼拌豇豆是受歡迎的冷盤之一，但我們知道豇豆不可生吃，豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質是有毒的，煮熟才能破壞，生吃會引起嘔吐或腹瀉，即使食用涼拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟後，瀝乾水分，晾涼才能做成涼拌菜。那麼問題來了，豇豆到底煮多久才會熟?

　　如果您做的是涼拌菜，這個得需要根據需要的脆軟程度來決定，當然有一個前提就是要煮熟。這裡建議水開後煮5到10分鐘，根據豇豆粗細不同，可以試吃一下，煮的時候可以加入鹽和油能讓豇豆保持翠綠。時間一到，豇豆就可以做涼拌菜了。

　　如果您做的是炒豇豆，小編也建議用燒開的水把豇豆煮到感覺有點軟的樣子就馬上撈起來，不能煮太久哦，接下里是很關鍵的一步，就是馬上用涼水衝一下，以免豇豆顏色變成黃色不好看不新鮮的感覺。煮過的豇豆炒起來也容易熟。

　　豇豆的健康食譜

　　一、涼拌豇豆

　　材料：豇豆、芝麻醬、薑絲、鹽、雞精

　　做法：

　　1.豇豆洗淨去筋，切成段，在開水裡焯五分鐘，焯過之後放入涼水中冰一下，然後撈出控水;

　　2.芝麻醬用溫水調開，加入鹽、雞精調勻，一小塊姜切成絲，把調好的芝麻醬和薑絲澆在豇豆上，吃時拌開。

　　二、熗拌豇豆藕片

　　材料：豇豆、藕片、薑汁、紅辣椒、鹽、糖、生抽、油

　　做法：

　　1.豇豆和藕放入滾水中煮熟，然後放盤。

　　2.油燒至八成熟，然後澆在幹辣椒上，放入榨好的薑汁，生抽，芝麻油，白糖和鹽攪勻。

　　3.將調好的料汁澆在豇豆和藕上面。

　　三、茄子燒豆角

　　材料：豇豆、茄子、豬肉、紅油豆瓣醬、白糖，蒜頭、辣椒

　　做法：

　　1.豇豆摘下洗淨，去除頭尾，切成長段，茄子洗淨後也切成與豇豆一樣的長段。

　　2.茄子放入鍋內，加入淡鹽水浸泡備用。

　　3.鍋內熱適量食用油，倒入茄條煸炒。

　　4.將茄條煸炒至軟變透明狀態盛出。

　　5.鍋內留些油，倒入豇豆煸炒。

　　6.將豇豆煸炒後也同樣盛出備用。

　　7.鍋中熱少許油，倒入蒜粒，辣椒粒，蔥頭一起爆香。

　　8.豬肉剁碎，拌入少許鹽，加入到配料中翻炒至熟，加入一大勺紅油豆瓣醬。

　　9.待豆瓣醬翻炒出紅油後，倒入事先煸炒過的茄條豇豆。

　　10.炒勻後調入水澱粉，待湯汁濃稠時即可盛出食用。

　　四、豇豆炒臘肉

　　材料：熟臘肉200g、豇豆300g、小米椒20g、油適量、鹽適量、姜2g、醬油2g、雞精1g

　　做法：

　　1.豇豆用水泡泡洗淨，切段，用開水加鹽焯5分鐘撈起用涼水沖洗瀝乾水分。

　　2.小米椒洗淨切段，臘肉切片。

　　3.熱鍋涼油加薑末，加豇豆鹽翻炒一會。

　　4.加臘肉片，加小米椒翻炒，加少許水一起翻炒燜一會入味。

　　5.加醬油，雞精，翻炒均勻即可。

　　五、酸豇豆

　　材料：豇豆1000克、食鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、幹辣椒4個、香葉4片、白酒60毫升、野山椒80克

　　做法：

　　1.足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，乾紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水***沸騰2分鐘後，關火晾涼。***關於鹽分的用量，可以自己嘗一下鹹度，要比平時炒菜偏鹹的口感***。

　　2.燒***後的滷水，要完全涼透才可以使用。

　　3.長豇豆擇去2頭梗，洗淨後，放在通風的地方吹乾表面的水分，或者在太陽下晒乾水分。

　　4.完全瀝乾水分的長豇豆，分成幾等分，像打結的方式盤起來。

　　5.***裝酸豇豆的密封容器，提前洗淨，用開水燙過後，瀝乾裡面的水分***然後將盤好的豇豆一個個的放進去，之後將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、

　　6.加入4-5片薑片、加入冰糖40g。

　　7.之後將完全冷卻後的滷水連同輔料一起倒進豇豆裡。

　　8.在最後加入60ml左右的白酒。

　　9.密封好，放在陰涼的地方發酵半個月左右，即可食用。

　　豇豆的食用價值

　　充飢，豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經。

　　具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴、吐逆洩痢、解毒的功效。

　　主治嘔吐、痢疾、尿頻等症。

　　幹豆角含有大量的植物纖維，還有潤腸通便的效果。

　　豆科草本植物豇豆的種子或莢果。又稱飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆。我國大部分地區有栽培。秋季採收成熟的莢果，除去莢殼，收集種子備用;或於夏、秋季採摘未成熟的嫩莢果鮮用。豇豆葉子有清熱解毒的作用。

　　【效能】味甘、性平。能健脾開胃、利尿除溼。

　　【參考】含蛋白質、脂肪、澱粉、磷、鈣、鐵，維生素B1.B2，煙酸等成分。

　　【用途】用於脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下，或溼熱尿濁，小便不利。

　　【用法】煎湯、煮食或炒肉。

　　【附方】豇豆蕹菜湯：豇豆***嫩莢果***200g、蕹菜250g，加水煎湯食。亦可調以食油、鹽等食之。

　　本方有較明顯的健脾利溼、通利小便的作用。用於脾虛溼盛帶下量多色白，或溼熱小便不利。