鹿肉的功效和作用

　　鹿肉是高階野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹製多種菜餚。那麼你想知道是什麼嗎?下面由小編跟你詳細介紹，一起來了解吧!

　　鹿肉的基本介紹

　　鹿肉，一般為梅花鹿或馬鹿的肉，是高階野味，食用為肉類之極品。其肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，營養價值比牛、羊、豬肉都高得多，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。

　　梅花鹿又稱藥鹿，馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分佈於我國東北、內蒙古、西北、西南等地區，有人工飼養。殺鹿時，取肉洗淨鮮用。

　　鹿肉的營養價值

　　鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素。其高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。

　　是什麼?

　　味甘，性溫。能益氣血，補虛羸，補腎益精。用於虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或產後缺乳;腎虛陽衰，腎精不足，腰脊痠軟，畏寒肢冷，陽痿精少。

　　中國傳統醫學認為，鹿肉屬於純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對於新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用。還有補脾和胃，養肝補血，壯陽益精之功效。可用於治療虛勞羸瘦、產後無乳。

　　鹿肉怎麼吃?

　　一、鹿肉丁

　　【原料】

　　鹿肉180克;筍丁50克;油40克;蛋清15克;水 糰粉25克;白糖10克;鹽少許;味精1.5克;料酒10克;醋少許;醬油少許;辣油少許;辣豆瓣醬少許;高湯少許

　　【做法-製作方法】

　　1、把鹿肉切成1釐米見方的肉丁。

　　2、將 鹿肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開;筍丁用水氽一下。

　　3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團粉、高湯兌成汁。

　　4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。

　　二、丁香鹿肉

　　鹿肉：鹹、溫、無毒、暖腎助陽、補髒潤血;丁香：辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、 齲齒、口臭。

　　丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。同時，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開後倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然後上屜蒸上40分鐘，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉裡。這裡，把鹿肉的調料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然後把過屜的汁水瀝淨，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味精、澱粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁，然後把它澆在鹿肉上，於是鮮香醇郁，食之不膩的 丁香鹿肉就做成了。