各種蔬菜的功效和作用***2***

　　十二、茄子的功效和作用

　　【性味】味甘，性微寒。

　　【功用主治】清熱、活血、止痛、消腫。治腸風下血、熱毒瘡癰、面板潰瘍等。

　　【成分與藥用】本品含維生素***A、B、C、P***、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質，有預防壞血病及促進傷口癒合的功效。對防治高血壓，動脈粥樣硬化、咯血有一定的作用。本品還含有龍葵礆，具有抗癌功效。

　　十三、芹菜的功效和作用

　　【性味】味辛、甘，性涼。

　　【功用主治】清熱平肝、健胃下氣、利小便。用於熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等。

　　【成分與藥用】本品含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質，其中磷和鈣的含量較高，常吃對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用;同時芹菜還含有揮發性的芹菜油，具香味，能促進食慾。

　　十四、生薑的功效和作用

　　【性味】味辛，性溫。

　　【功用主治】發汗解表、溫中散寒、止嘔化痰、健胃消食、利水消腫。用於傷風感冒、腹痛、腹瀉、噁心嘔吐、咳逆痰飲、胃納不佳等。

　　【成分與藥用】本品含揮發油、薑辣素、天門冬素、穀氨酸、絲氨酸、甘氨酸、澱粉、蛋白質、維生素及植物殺菌素，能使血管擴張、血液流動加速;能排除體內病菌毒素，促使消化液分泌，防止膽固醇的蓄積。

　　十五、土豆的功效和作用

　　【性味】甘、平。

　　【歸經】入胃、大腸。

　　【功效】健脾和胃，益氣調中。

　　【主治】內服治胃痛，便祕;外用治面板溼疹。

　　【說明】土豆含有大量澱粉以及蛋白質，維生素B、C等，此外還含有一種少量的龍葵素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對胃痛有效;但大量的龍葵素則對人體有害，可引起噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現象，嚴重的還會造成死亡。土豆經陽光曝晒後龍葵素的含量會增加。使用馬鈴薯時應特別注意去皮，若有發芽或腐爛時應切記不能食用。一般在土豆發芽，皮色變綠、變紫的情況下，龍葵毒素會於此時增高。另外，馬鈴薯中的許多營養素易溶於水，所以去皮或切後儘量不要泡水，以免營養素大量流失。

　　十六、香菇的功效和作用

　　【性味】甘、平、無毒。

　　【歸經】入肝。

　　【功效】益脾氣，託痘疹，降血壓，抗癌病。

　　【主治】小兒麻疹透發不快，抑制癌細胞的發展和轉移，消渴，高血壓。【說明】紫色者為“香蕈”，白色者為“肉蕈”，其味鮮美，為蔬菜佳品。香菇含有香蕈太生和R—羥基—4—丁酸，能降低血脂，治高血壓及糖尿病;又含有13B葡萄苷酶和抗癌物質，故有抗癌作用。

　　十七、洋蔥的功效和作用

　　【性味】辛、溫。

　　【歸經】入心、脾。

　　【功效】殺蟲除溼，溫中消食，化肉消谷，提神健體，降血壓，消血脂。

　　【主治】腹中冷痛，宿食不消，高血壓，高血脂，糖尿病。

　　【說明】洋蔥，又名蔥頭，與大蒜有密切關係，有相近的辛辣味，化學結構也相似。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據報道，洋蔥是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能啟用血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排洩，從而使血壓下降。可以說，洋蔥是高血脂、高血壓等心血管病人的佳蔬良藥。所以洋蔥自古倍受重視。

　　十八、豆腐的功效和作用

　　【性味】甘鹹、寒平、無毒。

　　【歸經】入肺、大腸。

　　【功效】清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。

　　【主治】大便下血，白濁，白帶，乳少;外用燒燙傷，下肢潰瘍。

　　【說明】豆製品的種類較多，豆腐、豆漿、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用。現代科學分析證明，豆腐的營養和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價值亦頗高。豆腐用石膏或滷水點成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，以小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義;而鎂鹽對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。據報道，日本婦女以吃豆腐來代替吃飯，進行減肥健美。另外，豆腐中植物蛋白量豐富而且質量好，含糖也較少，最適合於糖尿病患者和肥胖者食用。可以說，豆腐是高血壓、高血脂、心臟病、動脈硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。但由於豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。

　　十九、花生的功效和作用

　　花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當於小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當之無愧的。

　　花生的營養價值之高，就連被稱為高階營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，餘味深長。

　　花生也是一味中藥，中醫認為花生適用營養不良、脾胃失調、咳簌痰喘、乳汁缺少等症。花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。

　　二十、蘑菇的功效和作用

　　【性味】味甘，性微寒。

　　【功用主治】補脾益氣、理氣化痰 、開胃解毒。用於傳染性肝炎、白血球減少症、維生素B2缺乏症、粒細胞缺乏症。

　　【成分與藥用】本品含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、多種微量元素、及多糖類等。尚含非特異性植物凝集素。對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用。並能降低血糖，降低血中膽固醇，防治高血壓和心血管病之功。蘑菇浸出液有較強抗癌作用。

　　二十一、白菜的功效和作用

　　【性味】味甘，性微寒。

　　【功用主治】清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱。用於感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等

　　【成分與藥用】本品含有蛋白質、脂肪、多種維生素及碳水化合物和鈣、磷、鐵等礦物質。白菜中還有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化、防止大便乾燥，保持大便通暢，能預防腸癌、矽肺、乳腺癌的發生。

　　二十二、白蘿蔔的功效和作用

　　【性味】甘辛、平、無毒。

　　【歸經】入肺、脾。

　　【功效】下氣消食，除痰潤肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。

　　【主治】煮食可治肺萎肺熱吐血，氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口乾舌渴，小便不暢，酒毒;生搗汁服食則可止消渴，治吐血、衄血，聲嘶咽乾，胸膈飽悶，大小便不暢。

　　【禁忌】1、脾胃虛寒病者應戒食。2、服人蔘及滋補藥品期間忌食。

　　【說明】近年來醫學界發現白蘿蔔有抗癌作用：由於白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，從而吞噬癌細胞。而且還含有一種酶能分解致癌的亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿蔔是人體補充鈣的最佳來源之一，　這種鈣在蘿蔔皮中含量最多。蘿蔔中還含有一種特殊化合物——異硫氰酸笨脂，能殺蟲，對人體無損害。所以，用蘿蔔汁來治滴蟲性陰道炎，治癒率高達90%以上。蘿蔔汁還有降血壓作用，蘇聯民間用蘿蔔搗汁加少許蜂蜜治高血壓和動脈粥樣硬化。蘿蔔和蘿蔔子對百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患療效也很好。長期以來，人們對蘿蔔的治病作用較為重視，民間有民諺雲：“秋天收蘿蔔，大夫袖了手”，這些話固然有誇張之處，但是可說明蘿蔔的藥用價值頗大。另外，白蘿蔔能化氣消滯，具有解除宿食不化之功;但也有解滋補藥品***如人蔘、鹿茸***之副作用。