喝老火湯的誤區

　　在廣東的大多數人心目中，喝老火湯是一種好習慣，大家認為這是一種養生的好方式。你都知道都有哪些嗎?下面小編帶你一一瞭解!

　　1、藥材要慎用

　　煲老火湯大家最喜歡加入藥材,不但味道入湯好喝,而且對身體產生保健作用。但患糖尿病的人士要小心揀選藥材,例如當歸、黨蔘、花旗參等,雖然有很不錯的健身功效,但該類患者卻不大適宜,因這些藥材含有糖分,故病人都是要少喝多滋味,每日最多飲用1小碗。

　　2、老火湯,營養不豐富

　　最為廣東女人津津樂道的拿手好戲就是煲老火湯了,老火湯往往一煲就幾個小時,她們認為老火湯煲得越久越夠火候,營養越豐富。其實,經過長時間的煲煮,食物中許多營養素都遭到破壞,煲得越久蛋白質變性越厲害,維生素被破壞得越多,湯裡僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質,營養並不是很豐富。所以媽媽不能把喝老火湯當作補充孩子營養的最佳方法。

　　3、喝湯不得法

　　飯前喝太多的湯,通常會沖淡胃酸,不利於食物的消化和吸收。特別是兒童,因胃的容量有限,喝太多的湯不僅會影響食慾和消化,湯還佔據了孩子大部分的胃部空間,減少了其它食物和營養素的攝入。長此以往,孩子的生長髮育自然受到影響。

　　廣州兒童大多隻是喝湯而不吃湯渣。其實長時間煲煮的肉類蛋白質並不能溶於湯,90%以上的營養物質仍然保留在湯渣裡。只喝湯不吃湯渣,營養物質就白白浪費掉了。

　　4、補鈣喝骨頭湯,其實不佳

　　鈣是中國居民最缺乏的元素之一。說要為孩子補鈣,家長首選就是喝骨頭湯。其實,喝骨頭湯補鈣是缺乏科學依據的。2千克豬排骨含鈣約160毫克,況且豬骨頭中的鈣只有很少量溶解在湯裡,吸收率低。有研究表明,一碗骨頭湯裡的鈣約2毫克,按4歲兒童每天需要800毫克鈣計算,每天需要喝400碗骨頭湯才能滿足需求。所以家長即使天天煲骨頭湯給孩子喝,效果也是不佳的,只會佔去胃部空間,讓孩子吃不進更多的如奶類、豆類、海產魚類以及綠色蔬菜等含鈣豐富的食物。

　　適合夏季喝的老火湯

　　老火湯是廣府人流傳下來的食補養生祕方,夏季喝老火湯能夠做到很好的養生,老火湯的種類豐富,有各種各樣的口味,適合夏季喝的老火湯有哪些?夏天煲什麼老火湯好?我們一起來了解下。

　　1、雞骨草煲生魚

　　黑魚,別名烏魚、鱧魚,是一種淡水魚。黑魚肉是一種優質高蛋白,常食有補脾益胃、益氣養血、利水消腫之功,對病後體虛、痔瘡失血、浮腫、胸水、腹水等病症有滋補調養作用。

　　原料採買:雞骨草是一種常見中藥,在中藥鋪即可買到。用黑魚做菜,魚不能太大,一般400克左右即可,這樣的魚齡一般在一年左右,可以保證魚肉鮮嫩。

　　食材:生魚1塊,雞骨草適量,薑片數片,蜜棗幾粒。

　　調料:鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,生粉1/2茶匙,雞蛋1個。

　　做法

　　第一,生魚肉加鹽、糖、生粉、蛋清醃20分鐘左右,然後在煎鍋中兩面煎香。

　　第二,把所有材料放人砂鍋中,用大火燒開,再轉為文火煲30分鐘以上。

　　2、老鴨湯

　　老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

　　材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

　　做法:

　　第一,老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

　　第二,將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可***不用另外加油***。

　　第三,水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

　　經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。

　　3、冬瓜薏米龍骨湯

　　材料:豬大骨、冬瓜、薏米、茯苓、紅棗、枸杞、薑片做法:第一,將以上材料除冬瓜外洗淨,薑切片,入砂鍋第二,加入足量的水,大火煮開,撇去浮末第三,轉微火煲兩小時,最後半小時加入冬瓜第四,關火前加入少許鹽

　　4、眉豆雞腳排骨湯

　　材料:花生2兩、眉豆1兩、雞腳1斤、排骨8兩、姜3片烹製方法***五人份***:

　　第一,洗淨眉豆、花生,用清水浸泡30分鐘。

　　第二,雞腳去掉趾尖,與排骨洗淨後飛水,撈起瀝乾水待用。

　　第三,瓦煲注入適量水燒開,放入花生、眉豆、雞腳、排骨和薑片,開大火煮沸後,轉中火煲2小時。

　　最後,加鹽調味即成。

　　5、涼瓜排骨黃豆湯

　　材料:黃豆100克,苦瓜200克,排骨300克,生薑一片,精鹽做法:第一,先用清水浸泡黃豆半小時,生薑洗淨,苦瓜去核切塊,排骨洗淨、斬塊、焯水***目的是去除油膩和豬肉的味道***;第二,把排骨、黃豆放進瓦煲裡,加清水至四分之三鍋頂四分之三位置,先用大火煲沸後,改用慢火再煲2個小時左右第三,出鍋前半小時加入涼瓜、精鹽調味,直到水面到距離煲頂一半的位置。涼瓜黃豆排骨湯就可以了。

　　老火湯的相關知識

　　煲老火湯時間不宜過長,一般以2小時以內為宜。在飯後喝湯最好,因為飯前喝太多的湯,通常會沖淡胃酸,不利於食物的消化和吸收,還可能因為佔據胃部而影響食物的充分攝取。即使有飯前喝湯的習慣,應只喝少量。喝湯還要吃湯裡的肉類食物,以補充營養。

　　1、老年人、體弱多病者或處於恢復期的病人適宜飲湯。湯的味道香濃、鮮美,刺激胃口,一定程度上可促進消化,刺激消化液分泌和開胃。

　　2、痛風、糖尿病、高膽固醇、高血壓、腎臟功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者,不宜多喝濃肉湯。

　　3、糖尿病人應少喝長時間煲煮的湯,宜飲清淡湯,例如青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等。