適合夏天吃的冷盤

　　冷盤是很多人都是超級喜歡吃的，尤其是夏季做涼拌菜,清爽的口感可讓本身食慾不振的夏季胃口大。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　1、涼拌黃瓜

　　黃瓜含水量高達96.7%,是所有食物中含水量最高的,能很好地補充體液。營養豐富的黃瓜有益“清掃”體內垃圾,常吃還有助於預防腎結石。最佳食用方法是涼拌黃瓜,再用醋汁拌,加入大蒜。中醫認為,醋和蒜屬溫性食物,可以防止黃瓜寒涼傷脾。

　　2、涼拌藕片

　　蓮藕具有多種食療效果。蓮藕去皮洗淨、切片,加入醋5克和少量的水浸泡,紅辣椒、蔥分別洗淨、切末;鍋中倒入適量的水燒開,放入蓮藕片煮熟,撈出瀝乾水分,盛在盤中待涼;最後,加入紅辣椒末、蔥末及調味料攪拌均勻就可以了。

　　3、涼拌金針菇

　　金針菇去掉根部,在放一點鹽的清水裡浸泡幾分鐘;鍋裡燒開水,將金針菇放進去焯熟,撈出放涼水裡過涼瀝水;控完水的金針菇擺盤裡,小蔥切碎,放在上面;鹽、糖、生抽、香油倒在一個碗裡,攪拌均勻;碗裡的調料攪拌好之後澆在金針菇上即可,吃的時候稍微拌一下。

　　吃涼拌菜存在哪些危害

　　農藥殘留。由於涼拌菜沒有經過高溫的烹煮,可能會有一些致病菌或農藥殘留,食用之後對身體健康是有危害的。

　　食物中毒。很多食物是不適合做涼拌菜的,像土豆、芋頭、山藥等,是需要熟吃的,一些豆類,如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質,生吃很容易引起食物中毒。

　　細菌感染。涼拌菜是夏天最受歡迎的菜餚,很多人喜歡一下子就做很多涼拌菜,吃不完的就放置儲存,但因氣溫較高,微生物繁殖較快,如果涼拌菜放置過久的話,容易被細菌侵入,食用後容易出現身體不適。

　　影響腸胃功能。經常吃涼拌菜,腸胃吃的都是涼的食物,可能會傷害腸胃,導致腸胃功能受損,出現腸胃消化吸收能力下降,引起腸胃不適。而且因為涼拌菜清爽可口,所以很多人就大量的食用,但是食用過量也會導致身體出現問題的。像吃涼拌海帶過多,會出現甲狀腺腫大;吃涼拌菠菜過量,會導致人體缺乏鋅和鈣。

　　夏天吃冷盤的注意事項

　　1、食材要講究

　　蔬菜水果這些素菜是製作冷盤的首選原料,由於不需要經過高溫烹製,挑選時需要注意食材的新鮮。

　　製作涼拌菜所用的蔬菜,必須選用新鮮的,製作時也必須沖洗乾淨,最好用開水燙一下,這樣一來,大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

　　2、清洗要認真

　　瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的,製成涼拌菜後有可能造成腸道的負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,這個方法可以殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。

　　3、宜現做現吃

　　很多人做涼拌菜,會放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱裡,慢慢的吃。其實這樣做不好,因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。因此,做涼拌菜時最好適量,現做現吃,剩餘的涼拌菜不適合隔夜放了。

　　冰箱中忌久存涼拌菜

　　夏季,人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至長時間存放在冰箱裡,慢慢取食。其實,這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖,這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病,並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

　　另外,味精是提鮮的佐料,但如果溫度達不到,不僅不能提鮮,反而會影響菜品的味道。味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鮮味出不來,味精顆粒反而會附著在冷盤表面,影響口感。