水晶肘子的常見做法

　　水晶肘子是一道涼爽的下酒菜。雖是肉製品但不油膩,吃時再配以醋和蒜泥,呵呵,美味極了!下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　做水晶肘子的步驟

　　1、將肘子浸泡2 小時,用刀刮淨皮上的殘毛和汙垢,剔去骨後放入湯鍋,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用淨水衝淨備用;

　　2、蔥切段,薑切片,蒜搗成泥備用;

　　3、將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮淨肥油洗淨,放入開水鍋中,煮至六成熟撈出;

　　4、將熟肉皮切成7釐米長,3 釐米寬的長方塊備用;

　　5、把肘子放入一盆內,加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、薑片上屜蒸2小時;

　　6、把盆中的蔥、姜、肉皮撿出,盆中放味精,並將肘子皮朝下放好,待冷卻後撈出;

　　7、取一盤,將肘子頂刀切片,整齊的碼入盤中即可;8. 再取一小碗,碗中放入薑末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻,和肘子一起上桌蘸食。

　　水晶肘子做法一

　　1、將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮淨肥油洗淨,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用淨水衝淨。

　　2、趁熱將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮淨肥油洗淨。

　　3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘。

　　4、姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘。

　　5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調料包,放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘,讓豬肘入味。

　　6、晾涼後用保鮮膜捲成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜***或者冷凍三個小時***。

　　7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。

　　水晶肘子做法二

　　1、肘子洗淨,在開水鍋中煮15分鐘。

　　2、然後取出洗淨。

　　3、用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調製成滷湯。

　　4、把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。

　　5、鍋中再煮清水,水開放入蔥、姜、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時。

　　6、因為經過手處理過熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多餘脂肪的作用。

　　7、半小時後,把去骨後又經過二次滾燙煮過的肘子撈出,放入消毒過的深磁碟中擺平,最好使用方形的模具。

　　8、另起湯鍋,注入200ml清水煮開,裡面放入兩枚八角、蔥段、薑片、少許黃酒,用鹽和1克味精調味即可。

　　9、把調好味的湯煮開後關火。

　　10、倒入25克魚膠粉,用鏟勺快速攪勻,無顆粒即可。

　　11、用手勺舀湯徐徐加入瓷盤模具中晾涼,然後放入冰箱冷藏兩小時,取出切片碼盤,配以裝有蒜泥、鮮辣椒碎、沾食醬油和香醋的味碟,即可上桌食用。

　　水晶肘子做法三

　　1. 鹽用中火炒黃,關火用餘熱放花椒翻炒幾下倒入去骨的肘子裡,揉搓讓鹽花椒進味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到時就不好綁繩子了,醃三天至四天,第一天翻幾回。

　　2. 第二天開始用石頭或重物壓在肘子上兩至三天。

　　3. 到天數把肘子取出洗淨用繩子綁起來,上鍋蒸,上氣調中小火蒸一小時十五分鐘,到時間再在鍋裡悶上五分鐘,撈出肘子放在篦子上放涼。

　　4. 放冰箱冷藏,吃的時候把繩子去掉切片,直接吃也可沾料汁。

　　水晶肘子的營養價值

　　豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋

　　製作水晶肘子所需的材料***20張***

　　白質，和肉皮一樣，是使面板豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風氣，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異。

　　豬肘中豬皮多，豬皮有美容功效，豬皮中蛋白質含量是豬油的2.6倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白，可以增加面板細胞的親水性和含水量，減少面板皺紋，保持面板彈性。但由於整個豬肘含油脂較多，因此，高血壓、動脈硬化、體胖、食滯、痰盛者不宜常食。