酒店食品安全應急預案

　　食品安全問題是一個世界性的話題。那麼，你知道怎麼寫食品安全應急預案嗎?接下來就跟著小編一起去看看吧!

　　範文

　　根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的規定，為了有效預防和積極處置突發食品安全事故，特制訂我單位食品安全事故應急處置預案。

　　一、指導思想

　　認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，以維護餐飲消費者生命安全和本單位正常經營秩序為出發點，積極主動地開展食品安全工作，認真履行食品安全第一責任人的法定責任，加強自身管理，認真查詢和消除食品安全隱患，一旦發生食品安全事故，嚴格按《中華人民共和國食品安全法》的規定，積極協助救治病人、及時向食品安全監管部門上報、保護現場，停止可疑食品加工售賣，積極配合事故調查部門的各項調查工作，認真執行食品安全監管部門的各項處置措施。

　　二、組織機構

　　成立由***為組長，以***********各部門***採購部、廚房部、冷盤部、前廳部、後勤部等***主任、食品安全管理員為成員的食品安全工作領導小組。負責本店食品安全日常管理、內部食品安全培訓、食品質量控制、突發食品安全事故處置工作。

　　三、日常工作

　　1、嚴格內部自查和問題處置

　　每天食品管理員負責巡查本單位食品安全管理工作落實情況，檢查食品質量，監督各種食品加工操作、餐用具洗刷消毒、製冷裝置使用等規範和規定的執行情況，一旦有食品安全隱患及時制止並糾正，立即上報應急處理組長，應急組長組織各部門負責人查詢問題原因，對發現的違規操作行為按規定處理，對隱患食品進行綜合認定，採取相應處理措施，確認可以繼續使用的，認定人員經確認簽字後按處理要求使用。食品安全工作領導小組，每週***每月不少於2次***組織全店食品安全自查一次，自查結果全員通報，並與各班組獎勵懲罰制度掛鉤。

　　2、各部門加強食品質量自查

　　各食品加工部門根據自身職責，對本部門加工使用的食品嚴格落實食品質量檢查。做到按需求報領食品，發現問題及時報告食品管理員，並按指示處置。

　　3. 熟制食品按工藝要求加工，但要保證食品燒熟煮透，扁豆加工由有加工經驗的廚師負責操作或指導，確保加熱徹底。

　　4. 按規定落實餐飲具和接觸直接***食品的消毒規定，按本店消毒規範嚴格操作，保證消毒質量，並嚴格做好生熟用具容器按標誌使用，禁止混用，且使用後嚴格消毒。

　　5. 冷葷間是本店預防食物中毒事故的重要崗位，所有操作人員必須具有一定的操作經驗和進行消毒操作的常識和能力，廚師長做好人員的把關工作，嚴格落實空氣、用具、餐具、臺案、代手布、冰箱、直接***生食品、工作人員手等的消毒工作，空調過濾網每週清潔消毒一次，保證室溫在25℃以下，根據需求加工食品，提前加工的食品做好冷藏防汙染工作。嚴禁未開箱的包裝食品、未經粗加工的蔬果類食品、其它未經熱加工的生食品進入冷葷間。

　　6. 食品採購驗收，採購食品嚴格按店內食品採購清單採購，新增加的食品原料必須經廚師長、食品管理員確認後報經理部批准方可採購，凡常用、大宗、制食品必須從固定銷售商採購並簽訂供銷合同，其他食品採購必須從正規的流通市場採購。採購食品要索要資質證明和採購清單，庫房管理預案按本店規定驗收並做好臺賬登記，禁止採購國家法律、法規等規定禁止採購使用的食品和過期變質的食品。

　　7. 庫房管理，食品庫房禁止存放非食品物品和私人物品，食品分類分架存放，做到離地隔牆，經常通風，每半月清理庫存食品一次，並做好登記工作。

　　8.人員健康和個人衛生，所有上崗人員必須持有有效期內的健康合格證明，各班組每日進行人員健康狀況和個人衛生檢查，做好記錄，發現患病人員及時離崗休息，個人衛生問題及時糾正。

　　9. 前廳服務，服務人員要隨時聽取客人反映的各種菜品質量問題，確屬質量問題，前廳經理要出面處置，以保證客人身心健康和食品安全為出發點合理處理，疑難問題請示經理處置。

　　10. 食品留樣：本店接待100人以上聚餐、大型活動、特殊或重要就餐活動以及監督部門要求時，對所供菜品、飲品等全部留樣。食品管理員負責留樣及管理，樣品不少於250克，在專用冰箱內0-10℃環境中儲存，留樣時間不少於48小時。

　　四、宣傳教育措施

　　加強食品安全法律法規、食品安全常識、各食品品種加工工藝流程及操作規範和防控、處置食品安全事件的培訓工作，食品管理員負責計劃、組織、培訓，各部門必須積極配合，每季度進行考核，對於不參加培訓及考核不合格的按相關制度處理，嚴重的可以辭退或脫崗學習。

　　五、事故應急處理

　　一旦出現食品中毒事件，食品安全工作領導小組，立即召集小組人員，開展事件原因調查，如有病人出現馬上送醫院治療，停止可疑中毒食品或汙染食品，保護好現場和剩餘食品，積極配合監督、調查部門開展事件原因調查，按監督部門的意見和決定採取有效的控制措施。食品安全工作領導小組組長負總責對事故調查進行組織、分派、協調、接待等全面工作，各成員按組長的分工分別開展各項工作。

　　1、安全事故的報告：食品管理員負責事件原因調查，2小時內向朝陽區衛生局衛生監督所彙報，電話87789472。

　　2、領導小組根據事件發展情況和調查情況採取有效的處置措施。首先安排專人救治病人，食品管理員負責現場控制和配合調查工作，前廳經理負責收集事件病人情況蒐集彙報，其它各部門做好本部門的配合工作。

　　3、 立即停止可疑食品的加工，保護好剩餘食物，做好可疑食物流向統計工作。

　　4、根據食品安全監管部門認定的可疑食物採取追回、銷燬等措施。

　　5、做好病人的安撫工作，對中毒事故疑似與本店提供的食品相關時，安排專人對造成身體傷害的消費者及時進行安撫工作，嚴禁激化矛盾，為事件順利調查提供良好環境。

　　六、膳後工作

　　1.做好全面清洗消毒工作;

　　2. 梳理髮生事故的原因，排除任何可疑因素，屬於食品原料造成的做好追溯工作，停止該供貨渠道;

　　2. 做好事故責任認定工作，按本店相關制度處理;

　　3. 開展全員事故調查、分析、總結培訓，杜絕此類事故再次發生。

　　本預案是本店預防、處置食品安全事故的基本原則和規定，自宣佈時起生效，全體員工必須遵照執行。

　　法定代表人簽字：

　　*****************餐飲有限公司***蓋章***

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