酒店服務員個人工作計劃範文

General 更新 2024年12月22日

  制定好工作計劃,工作也能達到更高的效率,一起來看看小編為大家整理的:酒店服務員工作計劃,歡迎閱讀,僅供參考。

  酒店服務員工作計劃

  ***一***班前準備工作

  1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。

  2、服從領導開檔前衛生工作的安排,保質保量完成充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環境衛生等,事前一切準備工作。我們是一個整體,要有全域性觀念,要互相合作,互相幫助。

  3、員工午餐,小歇。

  ***二***班中接待

  1、熱情迎客,主動招呼,堅持禮貌用語。

  班前會後迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,注意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”並拉椅讓座。撤筷套,問茶水***同時介紹茶葉品種***,遞選單。為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

  2、點菜介紹,主動推薦,當好參謀。

  必須掌握菜餚業務知識,瞭解當市估清品種及增加品種。

  ***1***準備寫明臺號,人數,日期及時間,字跡端正,清楚易懂。

  ***2***介紹菜餚要葷素搭配,口味不易重複,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。

  ***3***不同物件,不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜,烹調時間,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備。

  ***4***營業中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

  ***5***點菜要掌握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自眩

  ***6***確定點菜後要做到重複一遍,核對無誤再交收銀下廚房。

  能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。

  3、按序上菜,操作無誤。

  首先根據點選單要了解菜式所需用品,做好提前準備,如刀,叉,所需調料等。

  ***1***上冷菜要均勻擺開***口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放***。

  ***2***同時徵求顧客意見收取茶盅。

  ***3***上菜時必須核對點選單***點選單上沒有的菜絕不上臺,尋找領導的指令***,堅持做到a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

  ***4***上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再開啟。

  ***5***凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

  ***6***上菜完畢要對客人交代清楚***先生/小姐菜已上齊,還需要什麼請吩咐***。

  ***7***根據情況上水果盤。

  4、席間提供優質服務。

  ***1***適當的時候調換骨盆,菸缸。手法熟練,動作迅速,操作衛生。

  ***2***觀察就餐動態,如有超時過長的菜餚,要主動和傳菜部門聯絡或部門領導聯絡,提醒催菜。

  ***3***妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要態度虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記裝一句好話使人笑,一句閒話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領導。

  ***4***顧客就餐完畢要核對結帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單後做到禮貌:“謝謝”。

  ***5***顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

  ***三***班末收拾

  1、及時按操作程式收臺:***布件,玻璃器件,不鏽鋼器件,餐廳用品,廚房用品,檯面等***小件分類擺放,強調大小分開,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間。

  2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”,做到安全防範。

  在整個服務接待過程中,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態,舉止,示意及時主動提供服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閒時間多與顧客溝通建立良好關係。

  堅持禮貌用語,行業操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工。

  

  ***一***班前準備工作

  1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假,酒店服務員工作計劃。

  ***有事必須事先請假***。

  2、服從領導開檔前衛生工作的安排,保質保量完成充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環境衛生等,事前一切準備工作。我們是一個整體,要有全域性觀念,要互相合作,互相幫助。

  3、員工午餐,小歇。

  ***二***班中接待

  1、熱情迎客,主動招呼,堅持禮貌用語。

  班前會後迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,注意自身形象。

  當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”並拉椅讓座。

  撤筷套,問茶水***同時介紹茶葉品種***,遞選單。

  為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

  2、點菜介紹,主動推薦,當好參謀。

  必須掌握菜餚業務知識,瞭解當市估清品種及增加品種。

  ***1***準備寫明臺號,人數,日期及時間,字跡端正,清楚易懂。

  ***2***介紹菜餚要葷素搭配,口味不易重複,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。

  ***3***不同物件,不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜,烹調時間,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備。

  ***4***營業中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

  ***5***點菜要掌握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自眩

  ***6***確定點菜後要做到重複一遍,核對無誤再交收銀下廚房。

  酒店服務員培訓計劃

  迎送員崗位職責:

  1、及時瞭解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據不同物件的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題,收集相關意見,並及時向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

  8、保證地段衛生,做好一切準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到本酒店其他餐廳就餐。


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