鴨掌的營養價值及功效作用

　　鴨掌是絕佳美容減肥美食，深受主婦喜愛，此外，你知道鴨掌還有哪些營養功效嗎？鴨掌怎麼做最好吃呢？以下是小編收集整理的關於鴨掌的知識，希望對你有幫助。

　　鴨掌的營養價值

　　1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

　　2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

　　3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

　　4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　鴨掌的功效與作用

　　鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

　　1.益氣補虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　鴨掌的吃法

　　一、玉米鴨掌湯的做法

　　材料:玉米、鴨掌、蔥、姜。

　　做法:將鴨掌去骨，長短隨意。玉米排骨湯。玉米去皮、去絲，切成小段。蔥切段，薑切片。砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉***燒開即可，時間控制***!往鍋裡倒油，爆炒一下鴨掌，倒水***若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋***加玉米，姜***無需太多一兩片即可***一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮半小時。煲熟，加入少許鹽調味即可。

　　二、香辣鴨掌的做法

　　材料:鴨掌300克、蒜兩瓣、姜3片、白酒、老抽、剁辣椒、鹽。

　　做法:鍋內放少量油，放入鴨掌翻炒;加入老抽，蒜瓣，薑片，鹽，剁辣椒，放入水淹沒鴨掌;蓋鍋蓋，用中火燜煮，待汁水基本收幹，鴨掌軟爛即可。

　　三、涼拌無骨鴨掌的做法

　　材料:鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　做法:蔥薑切片備用。鴨掌洗淨、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。

　　四、滷鴨掌的做法

　　材料:鴨掌10支、東山鴨頭滷汁1鍋。

　　做法:將鴨掌放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨掌，轉微火煮滾後續煮約10分鐘即關火，接著浸泡約30分鐘後撈出鴨掌，即可吹涼、晾乾，備用。熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨掌放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。

　　鴨掌的食用禁忌

　　鴨掌富含的膠原蛋白雖然對人面板好，但是膽固醇含量很高，熱量也不低基本上一個鴨掌如果有30克肉的話，10個鴨掌300克肉，熱量至少900千卡，對於減肥時期的人來說，吃鴨掌是很容易導致發胖的!鴨掌與鴨肉相同，忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。