雞肉的營養價值及功效

　　雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　雞肉的介紹

　　雞肉是生活中主要的肉食品的來源之一，因其口感獨特，營養豐富，價效比高，深受大眾喜愛。雞肉，顧名思義，就是雞身上的肉。

　　雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌不要吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。雞肉的蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品，雞肉營養豐富，價格便宜，食補效果好，是主婦們青睞的食品。

　　雞肉的烹飪技巧

　　1、雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要;

　　2、雞肉在製作的過程中，不要放入花椒、大料等厚味的調料，會把雞的鮮味驅走或掩蓋;

　　3、凍光雞由於沒有開膛，常有一股惡味兒，做時可以適當放些花椒、大料，有助於驅除惡味兒;

　　4、雞肉用藥膳燉煮，營養更全面。帶皮的雞肉含有較多的脂類物質，所以比較肥的雞應該去掉雞皮再烹製;

　　5、雞肉的肉質內含有穀氨酸鈉，可以說是“自帶味精”。烹調鮮雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美;

　　雞肉的儲存

　　雞肉可以放在冰箱冷凍，使用的時候提前拿出來解凍即可。

　　雞肉的選購

　　雞是主要的肉食之一，獨特的口感，營養豐富，價效比高，深受主婦青睞。

　　一、活雞的選購

　　1、雞的翅膀提起，如其掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長而響亮，有一定重量，則表明雞活力強;

　　2、雞的鼻孔乾淨而無鼻水，頭羽緊貼，腳爪的鱗片有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點，不流口水者為健康雞;

　　二、雞肉的選購

　　1、新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色;

　　2、新鮮的雞肉富有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出;

　　雞肉的營養價值

　　一、雞肉富含磷、鐵、銅和鋅元素，同時富含豐富的維生素A、維生素B6、維生素B12、維生素D和維生素K等;

　　二、雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量;

　　三、雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源;

　　四、雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉，雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品;

　　雞肉的功效

　　現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病機率。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經，經常吃，可以益氣，補精，添髓;

　　一、補腎精

　　經常吃雞肉可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。

　　二、強身健體

　　雞肉的在人體容易消化，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

　　三、促進智力發育

　　雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。

　　四、提高免疫力

　　雞肉具有溫中益氣、益五臟、補精填髓、補虛損的功效，雞肉廣泛用於治療虛勞瘦弱、洩瀉頭暈心悸、中虛食少、產後乳少、消渴、月經不調、水腫等症狀。

　　雞肉的熱量表

　　硒***微克***5.4

　　銅***毫克***0.08

　　蛋白質***克***18.5

　　脂肪***克***9.6

　　熱量***大卡***167

　　碳水化合物***克***1.4

　　維生素A***微克***42

　　維生素B1***毫克***0.07

　　膽固醇***毫克***187

　　維生素B2***毫克***0.08

　　生物素***微克***11

　　維生素C***毫克***3

　　煙酸***毫克***5

　　維生素E***毫克***0.2

　　磷***毫克***160

　　鉀***毫克***340

　　鈣***毫克***17

　　鈉***毫克***72.4

　　鐵***毫克***0.9

　　鋅***毫克***1.29

　　鎂***毫克***7