葡萄酒有沉澱能不能喝

　　人們的生活、工作已經離不開葡萄酒了，但是葡萄酒中的沉澱物是能喝嗎，小編給你具體講解一下吧。

　　對於葡萄酒中的沉澱物問題，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅解釋說，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經微生物發酵而成的。在釀造過程中，可能發生沉澱的原因有以下幾種：葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結晶出現;儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質的結合會產生絮凝;葡萄酒中的鐵離子 在氧化酶失活時發生氧化反應會生成沉澱物質。

　　朱毅指出，葡萄酒中的少量沉澱一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標誌，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉 澱。所以，在葡萄酒中發現沉澱時不用擔心。

　　葡萄酒會出現沉澱的原因

　　這些出現沉澱的葡萄酒可以喝嗎?葡萄酒中的沉澱到底是什麼物質?其實，很多葡萄酒在發酵和熟成過程中都會析出沉澱，但也有些葡萄酒幾乎從來不會。葡萄酒中的沉澱物質是無害的，它可以在一定程度上說明葡萄酒的質量;不過，如果葡萄酒帶有較多的沉澱物，在飲用之前，一般會進行換瓶或者醒酒，以把沉澱物質除去。

　　紅葡萄酒在裝瓶後出現的沉澱是由單寧和其他固體物質形成的。這些物質可以讓葡萄酒獲得一定的複雜度，不過在飲用的時候一般會把它們除掉。因為這些沉澱物會讓酒喝起來有苦味，令人不悅;另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。

　　對此，專家解釋說，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經微生物發酵而成的。葡萄酒中的少量沉澱一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標誌，因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉澱。所以，在葡萄酒中發現沉澱時不用擔心。

　　為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這是為了讓沉澱物落在溝裡，不易分散。飲用時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。

　　對一般人而言，說起葡萄酒中的沉澱，腦中想到的都是葡萄酒在瓶子中產生的沉澱。不過，由於只有陳釀時間在8年以上的紅葡萄酒才會出現沉澱，因此這樣的情況在生活中並不常見，很多人其實不需要為這個問題煩惱。如果你要喝一瓶已經陳釀了好幾年的葡萄酒，可以先倒一點到杯子裡，拿到光源下看看其中是否有沉澱。如果有，最好醒酒後再喝。

　　飲用有沉澱物的葡萄酒需要注意的事項

　　之所以紅酒中會出現沉澱物，是因為紅酒中的不穩定物質在長時間下產生的化學反應。而發生這種情況的紅酒一般都是酒齡較長或者存放時間較久的種類。所以在飲用這類紅酒這前，應該醒酒。

　　醒酒的作用有兩方面：一是，通過使用醒酒器，去除掉紅酒中的沉澱物;二是，由於這類紅酒存放時間過長，濁氣與香氣都十分的穩定，不突然分開。

　　通過醒酒可以讓紅酒充分與空氣接觸，激發酒香，揮發濁氣，這樣口感會更加的柔和，香氣也會更加的豐富。