芥藍的食用方法和營養價值

　　芥藍是我們日常生活中常見的營養蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜，食用方法也多種多樣。以下是小編收集整理的關於芥藍的食用方法及營養價值，希望對你有幫助。

　　芥藍的食用方法

　　1、白灼芥藍

　　材料：芥藍、花生油、生抽、蔥適量。

　　步驟一：將芥藍洗淨用刀將頭部外皮削去;炒鍋坐火加水以沒過芥藍為宜，水開後加1克鹽、幾滴食用油後將芥蘭下入水中焯燙;焯燙約5分鐘左右。

　　步驟二：期間翻面一次，把芥蘭撈出放入一盤中，水倒乾淨，放上蔥絲紅椒絲，再加入生抽;取一淨炒鍋坐火燒熱倒入花生油燒至7成熱淋入盤中即可。

　　2、蠔油蒜泥芥藍

　　材料：芥藍、紅椒、蒜瓣、橄欖油、鹽、蠔油、白糖、蒸魚豉油。

　　步驟一：芥藍刨去老皮;芥藍切塊，紅椒切塊，蒜瓣切末。

　　步驟二：取一個小碗加入蠔油，蒸魚豉油，白糖，鹽和適量的清水攪拌備用。

　　步驟三：炒鍋倒入橄欖油炒香蒜末;倒入芥藍和紅椒翻炒片刻;加入調味汁，翻炒均勻即可。

　　3、臘肉炒芥藍條

　　材料：芥藍、臘肉、油、鹽、大蒜、生抽各適量。

　　步驟一：芥藍把頭部的皮去掉後切成長條洗淨;臘肉切塊;洗淨的芥藍瀝乾水分備用，把杆和葉子分開。

　　步驟二：鍋中熱油爆香蒜米;把臘肉放入小火煎炒一下;把芥藍杆放入翻炒;加入一小碗水燜半分鐘。

　　步驟三：加入適量鹽調味;把芥藍葉子放入鍋中翻炒;炒至葉子斷生熟透淋適量生抽即可。

　　芥藍的營養價值

　　芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用，肉質脆嫩、清香，風味別緻，營養豐富。每100克 芥藍 的營養成分：能量19 千卡、蛋白質2.8 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.6 克、膳食纖維1.6 克、維生素A575 微克、維生素E0.96 微克、胡蘿蔔素3450 微克、硫胺素0.02 毫克、核黃素0.09 克、維生素C76 微克、鉀104 毫克、鈉50.5 毫克、鈣128 毫克、鎂18 毫克、鐵2 毫克、錳0.53 毫克、鋅1.3 毫克、銅0.11 毫克、磷50 毫克、硒0.88 微克、煙酸1 毫克等等。

　　芥藍的菜薹柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

　　芥藍的藥用價值

　　1 芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

　　2 芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。芥藍含有大量膳食纖維，能防止便祕。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。

　　3 芥藍對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥藍切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。