話梅排骨的基本做法

　　話梅作為生活中常見的零食，很多人並不知道使用話梅也可以製作出很好的美味。話梅排骨是一道非常開胃和美味的菜式，以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　為話梅酸酸的味道會融入排骨裡面，吃起來感覺不會過分的油膩，並且容易消化。

　　1.準備好材料。

　　2.白芝麻適量，切好蔥，姜，蒜。

　　3.排骨洗淨後用清水泡會去除血水。

　　4.鍋內倒少許油加熱後，把排骨瀝乾水分後翻入翻炒。

　　5.翻炒至排骨變色後加入料酒半小勺繼續翻炒。

　　6.排骨略微翻炒變黃後，放入蔥白，薑片，蒜瓣炒香。

　　7.加入料酒半勺，香醋半勺,白糖半小勺，胡椒粉適量，醬油，翻炒均勻上色。

　　8.注入開水，水量沒過排骨即可，再加入話梅。

　　9.蓋上鍋蓋，大火燒開轉中小火慢燉30分鐘左右。***中途記得開蓋翻炒均勻***

　　10.湯汁剩餘1/3的時候，加入半小勺鹽翻炒。

　　11.最後開大火收汁，撒上蔥花，白芝麻點綴即可。

　　12.話梅選擇酸梅或者韓式話梅都可以，不適合用佔滿白霜很鹹的話梅來製作。

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　　食材明細

　　排骨 1000克

　　紅曲米 30克

　　蔥段 2段

　　八角

　　生抽 3匙

　　香醋 2匙

　　植物油

　　九制話梅 50克

　　冰糖 50克

　　姜

　　桂皮

　　白酒 2匙

　　老抽 1匙

　　製作步驟

　　話梅排骨的做法,話梅排骨的家常做法

　　1. 準備好原材料

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　　2. 鍋中水開後倒入排骨。

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　　3. 排骨焯水5分鐘左右。

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　　4. 排骨盛出待用。

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　　5. 用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例調成一碗調味汁待用，紅曲米用水浸泡待用。

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　　6. 鍋中倒入適量植物油，4成熱的時候倒入冰糖。

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　　7. 小火，慢慢地炒出糖色。

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　　8. 快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。

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　　9. 倒入浸泡紅曲米的泡米水。

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　　10. 倒入拌好的調味汁。

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　　11. 大火翻炒、上色。

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　　12. 倒入蔥段、薑片、八角、桂皮。

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　　13. 倒入話梅。

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　　14. 加適量開水或者老湯。

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　　15. 小火慢燉50分鐘左右。

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　　16. 大火，加1勺香醋，迅速蓋鍋蓋，燜30秒左右，開蓋。

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　　17. 大火，收汁。

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　　18. 出鍋

　　小貼士

　　1、紅曲米是天然的食用色素，同時也是降血脂、降血壓色天然藥物。如果沒有，也可以直接用炒糖色的方法給排骨上色，或者新增適量的腐乳汁也是可以的。 2、話梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在這裡主要作為甜度和酸度的來源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同於普通的糖醋的酸甜的。 3、加湯的時候一定要用開水，涼水的話會使肉質變硬，且不易入味。