巧克力千層怎麼做

　　這款巧克力千層的皮子比較軟，看到有人用玉米澱粉，就在想很多東西都是用糯米粉做的，非常Q軟，就用了一部分糯米粉代替了低粉。以下是小編為您整理的巧克力千層的做法，希望您喜歡。

　　巧克力千層的做法

　　用料

　　【六寸 直徑15cm】

　　夾餡

　　淡奶油

　　400g

　　黑巧克力***法芙娜***

　　80g

　　白砂糖***打發時用***

　　5g

　　餅皮

　　雞蛋

　　2只

　　白砂糖

　　25g

　　低粉

　　60g

　　糯米粉

　　25g

　　可可粉***法芙娜***

　　5g

　　無鹽黃油***融化***

　　15g

　　牛奶***全脂***

　　250g

　　【八寸 直徑20cm】

　　夾餡

　　淡奶油

　　700gor800g

　　黑巧克力***法芙娜***

　　140gor160g

　　白砂糖***打發時用***

　　8g～10g

　　餅皮

　　雞蛋

　　4只

　　白砂糖

　　50g

　　低粉

　　120g

　　糯米粉

　　50g

　　可可粉

　　10g

　　無鹽黃油

　　30g

　　牛奶***全脂***

　　500g

　　醇正巧克力千層的做法

　　1

　　直接稱量80g巧克力和400g淡奶油***我用鐵塔、或總統、藍風車***入小奶鍋，全程小火逐漸加熱，出現沸騰的時候就可以關火了***這一步可以參照“PH打發巧克力奶油”，是煮奶油之後淋在巧克力上，使巧克力融化，我是直接一起煮了。***

　　2

　　放涼期間需要攪拌幾下、徹底放涼之後蓋上保鮮膜，入冷藏室冷藏至少5小時***這兩個步驟可以在前一晚做好***

　　3

　　雞蛋加糖打散

　　4

　　篩入低粉、糯米粉、可可粉，攪拌均勻，儘量不要有顆粒

　　5

　　加入融化的黃油，攪拌均勻

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　　分次倒入牛奶，一共250g牛奶，所以我分了5次加入，每次加入50g

　　7

　　關於鍋子，肯定要使用不粘鍋、市面上有許多攤皮兒的鍋子，下廚房集市就有。我用的是一款直徑16cm的不粘鍋、八寸就是20cm

　　8

　　圖是八寸攤皮兒的鍋子。首先六寸的麵糊，一張皮子需要21～22g的麵糊，我做六寸和八寸都有自己的勺子，做六寸的時候一勺滿的是17、18g，再微微舀一點點就夠了。不一定每次麵糊克數一樣，我都是做多了、差不多隨手來的。這樣下來可以攤19-21層皮。關於八寸，一勺麵糊在45～48g之間，也是19-21層皮，我用煲湯的勺子，可以正好一勺，看家裡情況吧，第一勺之後約莫可以掌握了

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　　攤皮的時候，先把麵糊倒進去，手腕不斷晃動，讓麵糊在鍋子裡均勻攤開，開啟小火，慢慢加熱，等到起一點點泡泡的時候就要立即關火了***步驟8圖***利用停留的餘溫加熱幾秒，重複這個動作就行。皮子好了之後，用筷子輕輕掀起邊緣，倒扣鍋子，它會慢慢自己掉下來的。掉下來的皮子先別動它、特別燙，等下一張攤好之後，再去放好上一張皮，然後揭下鍋裡剛做好的皮

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　　此圖可以解釋上一個步驟。而且20層皮，我分成4組，每一組5張，這樣就很清晰了。不喜歡邊緣毛毛糙糙的，可以參照別人的方子，用慕斯圈切掉

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　　取出冷藏室的巧克力奶油，加糖打發***糖也可以煮奶油的時候放進去，看個人習慣了***煮過的巧克力奶油很容易打發，別打過了就成

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　　我在下面墊了一張15cm的油紙，用少量透明膠固定了一下***或者直接墊蛋糕紙託、也是要稍微固定一下的，否則旋轉的時候會亂晃***用刮刀取2～2.5次奶油，一層的奶油大約25g，大約劃分一下打蛋盆裡的奶油就行了。八寸的奶油是一層44g左右

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　　就像裝飾蛋糕抹面一樣、快速轉動，均勻攤開奶油

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　　同上

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　　只要稍微平一點就行了，我做不到每一層都很平，畢竟是手動的

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　　最後撒上可可粉就完工了，放冰箱冷藏1小時就可以吃了。如果冷藏過夜，在蛋糕上覆蓋保鮮膜即可

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　　完工～

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　　另外附上抹茶千層，抹茶粉混合熱水的時候最好用茶筅，防止顆粒。

　　抹茶和巧克力的淡奶油含量不一樣，但是做出來的效果一樣。原因是巧克力奶油經過加熱以後再打發的話，體積沒有原始奶油膨發的大。所以抹茶的淡奶油不需要像巧克力那樣多。如果巧克力的奶油一旦少了，整個口感和比例就不對了。無論是巧克力的還是抹茶的、都是經過好幾次試驗之後的來的，最好不要擅自改動哦～

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　　over～

　　小貼士

　　1、可可粉黑巧克力儘量選擇法芙娜，黑巧克力在62%到70%之間、加糖就看個人口味了

　　2、無論是煮奶油還是攤皮兒，全程小火

　　3、每攤一次皮兒就得關火、開火，一直重複，不要嫌麻煩

　　4、巧克力奶油一定要冷藏夠時間

　　5、夏季無論是做奶油蛋糕還是千層，必須開16度空調

　　6、抹茶奶油是不需要煮的，抹茶粉兌了熱水直接混合淡奶油打發

　　巧克力熔岩蛋糕的做法

　　用料

　　雞蛋***帶殼50~60克一個***

　　2個

　　低筋粉

　　30克

　　細砂糖

　　20克

　　無鹽黃油

　　50克

　　黑巧克力

　　60克

　　朗姆酒***沒有可不加***

　　3~5克

　　巧克力熔岩蛋糕的做法

　　1

　　巧克力我用的百分之85的。

　　2

　　巧克力黃油一起隔水小火加熱融化。

　　3

　　攪拌至順滑無顆粒，再加入朗姆酒攪拌均勻，放到一邊冷卻備用。

　　4

　　2個雞蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打發。一開始打的時候可以隔溫水打，雞蛋可以事先放至室溫。

　　5

　　打發到有紋路轉慢速，體積變大，很濃稠，顏色發白，看起來很細膩，提起打蛋頭滴落形狀不會很快消失。

　　6

　　加入過篩的低筋粉。

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　　用刮刀翻拌。

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　　翻拌至無干粉，如果雞蛋打發到位是不會消泡的。

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　　倒入冷卻的巧克力醬。

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　　繼續用刮刀翻拌均勻。拌好的麵糊很粘稠。

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　　將巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分滿。

　　入冰箱冷藏半個小時以上。

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　　預熱烤箱中層215度烤12分鐘***表面鼓起來就是好了***。

　　溫度時間根據自己烤箱把握，這個蛋糕烤時間久了裡面就凝固了，就吃不到熔岩的效果了。

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　　表面可以篩些糖粉裝飾，勺子戳一下，巧克力漿就流出來，感覺非常美妙

　　小貼士

　　巧克力黃油可以事先融化冷卻備用。

　　雞蛋事先放至室溫。

　　蛋糕液做好後冷藏半個小時到3個小時都可以。