巧克力泡芙怎麼做

　　熱愛巧克力的我，少不了隔三差五給自己做一些巧克力口味的甜點。接下來，一起看看如何製作吧!以下是小編為您整理的巧克力泡芙的做法，希望您喜歡。

　　巧克力泡芙的做法

　　用料1 ***泡芙本體***

　　低筋麵粉

　　28克

　　可可粉

　　2克

　　白糖

　　5克

　　黃油

　　20克

　　水

　　55克

　　雞蛋

　　一個左右***55克***

　　用料2 ***泡芙菠蘿皮***

　　低粉

　　30克

　　可可粉

　　1.5克

　　黃油

　　20克

　　白糖

　　20克

　　用料3 ***卡士達餡料***

　　蛋黃

　　一個

　　黃油

　　5克

　　白糖

　　20克

　　低粉

　　8克

　　牛奶

　　85克

　　巧克力泡芙的做法1

　　1

　　低筋麵粉和可可粉混合過篩

　　2

　　黃油軟化後加入白糖攪拌均勻

　　3

　　倒入低粉

　　4

　　整形成圓柱體，放冰箱冷凍室一小時

　　5

　　低粉和可可粉過篩

　　6

　　黃油，白糖，水倒入小鍋中

　　7

　　用小火煮開

　　8

　　再倒入低粉，攪拌

　　9

　　攪拌至鍋底出現薄膜後關火

　　10

　　然後冷卻到60度左右，開始分次加蛋液

　　11

　　加好後如圖呈下垂狀

　　12

　　裝入圓口裱花袋，擠在有矽膠墊的烤盤中

　　13

　　將製作好的菠蘿皮取出室溫回溫後切成小片

　　14

　　放在擠好的泡芙上，烤箱220度預熱，中層，烤25分鐘左右即可

　　巧克力泡芙的做法2

　　1

　　蛋黃加入白糖

　　2

　　打至發白

　　3

　　倒入低粉後

　　4

　　攪拌均勻

　　5

　　牛奶煮至微開

　　6

　　慢慢分次倒入蛋黃糊中

　　7

　　攪拌均勻

　　8

　　過篩一遍，去掉雜質

　　9

　　然後再重新倒回小鍋中

　　10

　　用小火慢慢煮至光滑，稠狀

　　11

　　關火後，倒入黃油塊

　　12

　　攪拌均勻，迅速將小鍋放在冰水中放涼。即是卡士達醬

　　巧克力夾心餅乾的做法

　　用料1

　　低筋麵粉

　　100克

　　可可粉

　　12克

　　黃油

　　80克

　　細砂糖

　　40克

　　蛋黃

　　1個

　　用料2 ***巧克力夾心***

　　黑巧克力

　　80克***苦甜巧克力***

　　黃油

　　20克

　　巧克力夾心餅乾的做法

　　1

　　將麵粉與可可粉混合過篩。黃油***無需軟化***切成小塊放在麵粉上

　　2

　　用手指將麵粉與黃油丁混合並反覆捏勻

　　3

　　一直捏到黃油和麵粉完全融合，呈現粗玉米粉狀態。這個過程可能會比較耗費時間

　　4

　　將糖粉和黃油麵粉混合均勻

　　5

　　加入蛋黃

　　6

　　用手反覆揉搓。使蛋黃和麵粉黃油融合。一開始會比較幹，比較鬆散。隨著反覆的揉搓，麵糰會漸漸變得溼潤成團

　　7

　　一直揉到麵粉完全溼潤，可以形成麵糰為止

　　8

　　將麵糰整形成方形的長條。截面尺寸大約3cm*3cm。將麵糰放入冰箱冷凍半個小時左右，直到完全凍硬

　　9

　　凍硬的麵糰，用刀切成0.3CM厚度的片。大約可切30片

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　　將切好的餅乾麵糰擺在烤盤上，每片餅乾之間留出足夠大的距離。將烤盤放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右出爐。放至冷卻

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　　製作夾心配料。將黑巧克力與黃油分別切成小塊，一起放入小碗裡，隔水加熱並不斷攪拌，直到完全溶化

　　12

　　趁巧克力餡沒有凝固之前，裝入裱花袋。取一片冷卻的餅乾，擠上滿滿一層巧克力餡，蓋上另一片餅乾。靜置直到巧克力餡凝固，巧克力夾心餅乾就做好了

　　小貼士

　　1、可可粉和黑巧克力的品質決定了這款餅乾的口感。這款餅乾配料裡糖的用量不多，所以如果你選來作為夾心的黑巧克力純度太高，餅乾的味道會偏苦一些。可以根據自己喜好選擇。

　　2、餅乾烤的過程中會變大得比較明顯，所以烤盤上的每片餅乾之間要留出足夠的空隙，以免餅乾烤完連到一起。